700、了解民情一
700、了解民情一(第3/3頁)
店，有個通俗的名稱叫大酒缸。和小酒鋪齊名，小酒鋪遍布於京城的小胡同裡，主要是賣酒，順帶點佐酒的涼菜。客人也可以讓小二出去代買些熟食。
這些鋪子，楊凡都聽說過的，但冇有來過，這也是第一次過來。
“回老爺話，小店隻有些簡單的下酒菜和黃酒、白酒。小菜小吃有蘇造肉、芝麻燒餅、炒肝、腸爛、杏茶等幾種。麵條也能做，但是澆頭隻有爛肉麵一種。”
蘇造肉，這是帝都本地下層百姓的著名吃食。楊凡就是看到了這個才決定下馬來喝兩杯的。
蘇造肉的做法是選取豬兩肋肉，加豬大腸、五臟，白水下鍋汆煮，八成熟時撈出上糖色，然後放入撇去浮油的肉湯中，加陳皮、甘草、蔻仁、桂皮、山艾、醬油、鹽一起燉煮。
《燕都小食品雜詠》記載：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。”
楊凡估計這東西就是後世的鹵煮火燒。
等端上來一看，差不多，如果再潑上蒜汁，香菜碎，辣椒油，就是那東西。
楊凡聞了聞，挺香的。用筷子翻了翻大腸頭，洗的乾淨冇有異味。
楊凡滿意的點了點頭。
“老板一人來一碗，你這裡都有什麼酒啊”