550、烤肉
550、烤肉(第2/3頁)
研究，這是一張全牛分解圖。圖片的中央上畫著一頭黑色的牛，然後身上用紅線區分出不同的區塊。
每個區塊上都寫著不同的名字。
她倆驚奇的發現，原來牛肉還有這麼多大講究。
牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。
圖片的下麵還有小字介紹，兩人湊著腦袋，仔細研究。
肩胛部叫嫩肩裡肌。肋脊部分成外脊和裡脊。牛小排叫牛肋條；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩。
腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子。前腰脊部叫嫩腰。
腰腹部分肉質比較嫩，適合炒肉和火鍋。後腿部分肉質老，而且瘦，適合做烤肉和鹵肉。
小娘皮驚訝的說道：“老爺每次涮火鍋和烤肉前都要選肉，原來是這樣啊。”
這張紙上寫的很清楚。
牛肉的等級是按照各個部位來劃分的，其中特級是牛裡脊，一級是上腦和外脊，二級是仔蓋和底板，三級是肋條和胸口，四級是脖頭和腱子。
林月如道：“我最愛吃的上腦和眼兒肉，原來在這裡啊。”她用手指在圖上找到了自己愛吃的牛肉。
小娘皮也說道：“我最愛吃西紅柿燉牛腩了。牛腩原來是肋骨最下端的肉啊。”
楊凡說道：“那上麵寫的都是一些大眾分類，其實，牛身上最好吃的一塊肉，那上麵冇有寫。”
她倆馬上轉過頭來，著急的問道：“在哪裡，在哪裡。”
“牛身上最好吃的一塊肉，在脖子下麵和胸口上麵。很小的一小條肉。這條肉不用任何的烹飪，可以直接生吃的。但必須是剛宰殺的，帶著體溫，熱乎乎的吃。而且對養殖環境和衛生情況要求高。”
小娘皮和林月如口水都要流出來了。
“這裡的牛符合條件，一會讓磨桌送上來，你們嘗嘗。”楊凡說道。
她倆趕緊小雞啄米一樣點頭，一臉的期待。
隨著侍女們的流水般的上處理好的肉片，楊凡一邊用夾子翻著鐵板上的各種牛肉。一邊照看著旁邊兩個小泥爐上，咕咕燉著的花膠魚肚湯和甜蝦大醬湯。
小娘皮腮幫鼓鼓的，像是一隻小鬆鼠。
她把單麵煎的嫩嫩的溏心荷包蛋，用勺子懟碎，用蛋液攪拌辣白菜炒飯，低著腦袋吃的非常開心。
烤好的肉片，侍女們給分到老爺和夫人們的碟子裡。蘸料有海鮮醬油湯汁料和辣椒粉花生碎乾粉料。喜歡哪個，就用哪種。
林月如用湯盅小口的呷著濃香鮮美，有美容功效的花膠魚肚湯，一邊和楊凡說著話。
“老爺，這兩天我們還有什麼安排嗎。”
楊凡把湯碗放下，說道：“明日我定為多倫城的普法教育日，明天在衙門前的廣場上，召開公審大會，公開判決羈押的罪犯。全城的百姓
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