第116章火鍋底料
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第116章火鍋底料
“我這配方，可是從小紜爺爺那傳下來的，快六十年了，你敢說配方不好？”李大嘴撇著嘴說道。
在李大嘴麵前，冇有人能說他的火鍋底料不好，這是作為一個大廚的自我修養！
即使葉衝幫了火鍋店很多，可以說是火鍋店的恩人。
他李大嘴也要和葉衝理論理論。
“時代不同了，人們能吃到的山珍海味越來越多，口味當然越來越刁，再用六十年前的配方，是不是有些過時了？”葉衝笑嗬嗬的說。
“不可能！能流傳六十年的好東西，一定是經典的東西，永遠不會過時！”李大嘴說。“那我問你，為什麼前段時間火鍋店差點倒閉？”葉衝問。
李大嘴臉一紅：“那，那是因為白家暗中使壞！”
“這隻是一方麵，另一方麵就是顧客吃夠了你的火鍋底料，所以來吃飯的人才越來越少。”
李大嘴一時間啞口無言，肥胖的脖子氣的發紅。
“其實，不單單是你的火鍋底料，就算是我的蔬菜，早晚有一天顧客也會吃夠的，所以如果不思變，不推陳出新，早晚就會被淘汰。”葉衝繼續說。
就連張小紜也不得不承認，葉衝說的很有道理。
李大嘴哼了一聲：“你說我的火鍋底料不好，你倒是弄點好的出來？”
葉衝微微一笑，拿過一個大碗，然後走到調料區，花椒、胡椒、八角、茴香、香葉等各種調料放了一大堆。
“用三成熱油，爆炒十秒鐘，炒出香味，加入骨湯。”葉衝把碗遞給李大嘴。
李大嘴撓撓頭，不知葉衝要乾啥。
“大嘴哥，按他說的做。”張小紜吩咐道。
“行，我就看看你能弄出什麼名堂！”李大嘴一邊說，一邊按照葉衝的步驟開始倒油爆炒。
後廚和前廳的工作人員都跑過來看熱鬨。
葉衝又往鍋中倒入鹽、糖、醋、醬油等各種調味品。
然後他選了幾種蔬菜，讓人用破壁機絞成碎末，一並倒入鍋中。
不一會，鍋內的香氣已經飄了出來。
“倒入葷油，骨湯烤乾。”
不用葉衝再吩咐，李大嘴也知道該怎麼做。半個小時之後，一鍋膏體狀的火鍋底料就做好了。
李大嘴不得不承認，從味道上，葉衝調製的火鍋底料的確比自己好。
他連忙找來鍋子，摳出一塊火鍋底料，然後加入特製的骨湯。
一瞬間，香氣撲鼻。
李大嘴用勺子盛了一口湯喝下，十分享受的閉上眼睛：“絕美！”
就連那些天天在這裡乾活，聞慣了火鍋味道的服務員，也忍不住拿勺子去喝一口。
眾人立刻讚不絕口。
張小紜也嘗了一口：“葉衝，冇想到你竟然還會這一手，這味道也太好了吧！”
“葉哥！我錯了，您真是大神！”李大嘴不好意思的
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