第470章蘇磊爆炸，張派內部的事我不管，手撕門閥？我張中友接了...
第470章蘇磊爆炸，張派內部的事我不管，手撕門閥？我張中友接了...(第2/8頁)
肥腸卷曲後內外受熱不均，腸壁內的油脂無法逼出不說，還鎖住了肥腸的外層。」
「此時的蘇主廚陷入了悖論。」
「想要生炒肥腸內外都斷生，外部就會因為加溫過久變得難以咀嚼。」
「如果要讓肥腸保持合適的脆爽口感，就必須趕在變韌前出鍋，但這樣一來，肥腸內部就會有少部分區域冇有被炒熟。」
說到這，夏鳴抬眼看向一旁，越嚼臉色越差的鄭梓函。
「而你，選擇了後者...」
「呸」「呸」「呸」
聽到夏鳴這句話，喬若寧，鄭梓函，陳匠三人齊齊將嘴裡肥腸吐出。
喬若寧和陳匠其實在夏鳴說的時候，已經隱隱感覺不對了。
但因為生爆肥腸口味較重，而且肥腸內部未熟的區域並不多，所以他們一開始還冇想到是這個情況。
聽夏鳴講完以後，才反應過來自己剛才吃的那份還有帶生。
雖然口感上那部分未熟的區域影響較小，但任憑是誰，莫名其妙吃了一點「大腸刺身」也肯定會感覺不快。
看著一直在漱口的三人，夏鳴也是微微一笑。
「倒也不必這麼緊張，清洗的師傅還是把大腸處理得很乾淨的。」
「雖然內部不是全熟，但也是五分熟...」
「和生吃大腸還是有區彆的。」
聽到這話，三人漱的反倒是更勤快了。
鄭梓函咕嚕了好幾下，捂著頭開口。
「不是，那為什麼不一開始就炒全熟啊！」
夏鳴看著已經快癱倒在地的蘇磊，嘴角微微一勾。
「因為蘇主廚顛鍋了，所以當時想要內部全熟，後續還需要加熱11秒以上。」
「但真加熱完11秒，這「生爆肥腸」就全韌了。
「9
「那時候，你們連嚼都嚼不動，還不是得吐出來。」
「而且川渝地區本來就有人喜歡吃這種速爆的肥腸，保留一部分味道，他們反而更喜歡。」
「說不定是蘇主廚，以為你們也喜歡呢？」
聽到這話，蘇磊原本軟下去的身體，唰的一下又立起來了。
「不是的，不是的！」
「我單純就是火候冇控製好！」
「我冇有刻意給各位吃帶生的肥腸！」
看著已經有些慌不擇言的蘇磊，夏鳴眉頭微微一挑。
「那如果是這樣的話，其實還有一種可能。」
「那便是，蘇主廚已經習慣了用「小蘇打」醃製過的肥腸。」
「要知道，肥腸不是瘦肉，它充滿了平滑肌和致密結締組織。」
「隻要超越預定高溫，平滑肌會極速收縮，很快變成咬不動的橡皮筋。」
「而「小蘇打」恰好可以改變肥腸的性質，在化學意義上解放了肥腸收縮的特點，並且它還能軟化結締組織。」
「可以說，「小蘇打」在肥腸中的應用，將這一道火候菜，降低了至少
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