第432章嗅覺擠壓！感官連鎖開始，不...怎麼...能是「雞」豆..
第432章嗅覺擠壓！感官連鎖開始，不...怎麼...能是「雞」豆..(第1/7頁)
第432章嗅覺擠壓！感官連鎖開始，不...怎麼...能是「雞」豆..
「漆國隊，1號廚房」
已經呈遞完料理的賽莎，一邊收拾著自己的桌麵，一邊等待比賽的結束。
對於自己製作的「香茅蝦餅一口食」，賽莎擁有著充足的信心。
因為這是一道漆國皇家宴席標準前菜，核心除了金黃酥脆的蝦餅外，更關鍵的部分在專屬佐食醬之上。
由魚露，椰糖，青檸汁，香茅，辣椒...調和出來的「香茅青檸魚露醬」，可以充分發揮出48c的蝦餅內隱藏的那抹鮮味。
她都能想像，評委用手輕輕拿起剛好一口的蝦餅，伴著香茅的氣味，完全遺忘掉華夏隊的前菜料理，沉浸在添國獨有的「五味平衡」邏輯中。
但想法很豐滿，現實卻並不圓滿..
「宴席廳」
阿爾埃達極其艱難的將「香茅蝦餅」咽了下去。
他承認，這道料理在溫度上把握的恰到好處。
但不知道是香茅與青檸的搭配出了問題，還是魚露在烹飪中出現了一些變故。
反正他聞起來，麵前的蝦餅總帶一點「腐敗|的臭味。
這種味道如果放在其他食材上，或許能被稱為一種風味，但「香茅蝦餅」主打的是香茅，青檸，蝦的結合，理論上來說，應該是草本氣息帶著一絲海洋風味。
整體應該是走清爽風格的，絕對不應該是現在帶有「晦暗」「黴腐|氣息的料理。
阿爾埃達也曾考慮過是不是因為上道料理的緣故，導致他對這道料理味覺失真。
但他分明記得自己已經做過完整的清口流程，且他從未聽說過」鴨肝醬」與「香茅蝦餅」有料理味道相衝的情況。
一旁的戈等也覺得有點離譜，要知道能在比賽中把鮮蝦做出衰敗味道，可比把蝦餅炸糊難多了。
添國隊雖然水平不算這次比賽的超一線，但上一輪已經證明了他們至少冇有致命短板。
戈等很費解究竟是怎麼樣一種情況，才能讓蝦帶上這種味道。
「難道是鴨肝醬的原因？」
相比非廚師出身的阿爾埃達，戈等對於「食理」的理解明顯更為透徹。
「鴨肝醬|這種東西，因為核心成分60%以上都是動物脂肪，所以吃完後，一定會在口腔中殘存油膜。
這層油膜會弱化後麵料理的感官，讓後麵呈現的食物，先天性有點偏油膩。
且就算清口流程再繁複，也一定無法做到100%去除脂肪殘留。
但正常情況下，那並不會影響下一道料理的品嘗。
因為在座的都是專業評委，他們很清楚如何在清口流程中把自己的味覺調整到最好。
「除非，我們剛才食用的「鴨肝醬」中存在難以被察覺的「肝腥味」。」
「而這股「肝腥味」，恰好與「香茅蝦餅
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