第400章濃縮鮮美的「雞麵」，雲鬆見雪，素珠戲波，這道料理是湘菜..
第400章濃縮鮮美的「雞麵」，雲鬆見雪，素珠戲波，這道料理是湘菜..(第2/7頁)
否相連，中間間隔多少料理，其核心邏輯，就是其他料理皆為「主菜」服務。
也可以粗暴的理解，前菜與前湯，冷碟等料理，本質是為了讓食客更好感受「主菜|
做出的鋪墊。
而「乾坤蛋」從分量上考慮，明顯不符合「主菜」的範疇。
提前感受到太過亮眼的鮮味，很容易影響到主菜的呈現..
除非，在夏鳴的規劃中，「乾坤蛋」與「清水麵」本身就是完全呼應的料理。
而品嘗了一口麵條的弗拉基米，也是對應上了這個結論。
「清水麵本身無味，但食客此刻嘴裡都充滿了上道料理留下的鮮味。」
「所以原本無味的麵條表麵，在食客的嘴裡，卻是能吃出細膩的鮮味。」
弗拉基米不是冇有見過「清口」的宴席菜肴。
但拿主菜為前麵的料理清口，弗拉基米倒是真不多見。
默默閉眼，弗拉基米來到了充滿了雞肉鮮香的莊園，相比上道衝擊感拉滿的山珍，在清澈的山泉水之下，他一邊回味著鮮美，一邊擺脫著鮮美。
「麵條本身味道在鮮味掩蓋下變得稍顯弱勢，但隻從口感的角度來說，這種由口腔自己慢慢褪去的鮮味才更加真實。」
弗拉基米深知濃烈可以挑起食客的味蕾，擊穿他們的感官。
但真的能把「平淡」做到多姿多彩，才是料理中更為高級的手段。
可就在弗拉基米以為夏鳴這道料理就是為前期四道料理做總結時，隨著「乾坤蛋一在口腔中殘留的份額越來越少，一股與前者不同的溫潤鮮味卻開始冒頭。
」？？？」
「怎麼可能，這是哪來的鮮味？」
弗拉基米非常肯定麵前煮的就是一碗樸素的清水麵，畢竟這也很好理解，但凡湯底有鮮味，其一定會與「乾坤蛋」留下的鮮味疊加。
不會出現這種鮮味在食客口中慢慢褪去的情況。
「怎麼回事？難道我這把年紀了胃不好，還能反芻不成？」
弗拉基米皺了皺眉頭，而後似乎思考到了什麼，回頭望向了身後那座，悠閒的雞鮮莊園。
「這情緒帶來的感官夢境，莫非並不來自於被稀釋的「乾坤蛋」...
，7
「而是來自於麵條本身？」
想到這，弗拉基米瞬間明白過來。
端上來的料理，確實是通過清水煮的，但夏鳴從冇說過，這道料理是普通的「清水麵」。
這使得弗拉基米很快想起了一道華夏料理「雞麵」。
據傳想要製作這種麵，需要先挑選一隻合適大小的仔雞，製作一種手法獨特的風乾臘雞。
被處理得毫無水分的風乾臘雞將調料與雞肉的香味都濃縮到了一起，而後經過粗研磨，細篩，最終獲得了一碗較為特殊的的「雞骨粉」。
這東西和華夏廚師廣義上的「雞粉」不同，也不是
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