第384章龍井蝦仁？四鍋流，「高山流水遇知音」，我還能翻！
第384章龍井蝦仁？四鍋流，「高山流水遇知音」，我還能翻！(第2/8頁)
人民才吃的菜。
正所謂「蘇南之商多富貴」，當飲食變得與身份掛鉤，那本身吃什麼就冇有那麼重要了。
這點在之前製作「勃艮第古法紅酒燜鹿肉」時，就表現得非常明顯。
廚師明明有更好的選擇，但他們偏偏選擇了最「奢華」的方式，而「龍井蝦仁」中的「龍井」此刻恰如「阿爾卑斯山的野菌」。
誠然，龍井蝦仁從食理上是能自圓其說的，因為茶香與蝦仁融合，本質是起到了1+1
>2的作用。
但這並不能完全掩蓋其「身份意義」大於料理口感這件事..
還有一個極大的誤區，就是很多網友一直覺得「龍井蝦仁」金貴，本質上是因為烹飪時加入了「龍井」。
但實際上，這道料理有一個非常詭譎的點，就是「龍井|的價格，對於料理本身其實是「負提升」..
「裡昂新街，小區內」
夏一天眉頭微微皺起，一旁的艾倫臉上也露出一絲疑惑。
「夏，如果我冇有記錯，龍井蝦仁的選材，應該並非是茶葉越貴越好吧！」
夏一天點了點頭。
「的確，我曾與浙區諸多廚師打過交道，那是一個半封閉的圈子，其內部壁壘甚至超越京區。」
「據我朋友所說，烹飪用的茶葉與品茶所用的有諸多區彆。」
「艾倫，你應該也知道，品茶在華夏一件非常講究的事情，頂級龍井必是「明前頭采」，講求單芽，或者一芽一葉，芽頭越飽滿，越細嫩，等級越高...」
「其邏輯是茶的單芽部分富含更多的胺基酸，這樣精挑細選的茶葉入口鮮爽無苦澀，喝的就是那抹甜味與嫩感。」
「但一般用於烹飪的「龍井」，其實更適合挑選雨前一芽二葉，或者更次一級的春尾夏初的梗葉，甚至為了茶香要求還能更低。」
「在品茶圈裡，這種茶葉一般成本也就800~1800元一斤，因為茶葉一般按克賣，所以也就是50克100左右，完全算不上高端貨。」
「要是你不在核心產區拿，去拿二級產區的貨那就更便宜了，最低的成本能壓到500
出頭。」
「如果拿來泡茶，這種茶葉喝起來是有一點點澀口的，但放到烹飪裡卻非常實用。」
「這是因為烹飪中存在「溫度過熱」這個問題。」
「龍井茶的衝泡手法極為講究，一般控溫因茶師自身技術，在78c~85c之間。」
「但製作「龍井蝦仁」排開預先滑油（也可以滑水）的情況，其烹飪溫度一般都控製在90c~120c之間。
「對於炒菜，這算是低溫，但對於茶葉來說，這是妥妥的高溫。」
「高溫狀態下，茶葉會快速分解苦味物質，嫩芽更為明顯，且如果冇有預先處理，其會快速吸油。」
「隻需要
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