第341章觀念差距，試探，找到你了...我的宿敵...（7K大章）
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第341章觀念差距，試探，找到你了...我的宿敵...（7k大章）
「永遠不相信...定量...」
雅尼克眨了眨眼，他對華夏有些基礎的了解，但確實冇有深入接觸過華夏的廚師。
對於這句話，他有著模糊的認識，但依然存在疑惑。
「不相信定量，是指華夏廚師配方中常出現的「適量」二字嗎？」
「我記得有報導說過，華夏廚師經常在菜譜中添加「適量」二字，更多是為了模糊標準，以防自己的配方外泄...」
「這和高盧那邊的很多餐廳，似乎並冇有不同。」
喬聽到這笑著搖了搖頭。
「不，孩子，你先坐下，蓋倫你也坐下，這個問題，需要從國家這個維度慢慢講起。」
看到兩人坐下後，喬摸了摸下巴，似乎在考慮從哪切入會更合適，最終，他還是選擇從兩人最習慣的高盧國本身切入。
「你們知道法餐料理的源頭在哪嗎？」
雅尼克愣了片刻，旁邊的蓋倫卻是直接開口。
「來自「中世紀貴族宴會」，是當時貴族精致身份的象征。」
喬讚賞的看了蓋倫一眼，對於這個一隊的副隊長，他很滿意，蓋倫確實是近代法餐曆史上難得一見的綜合性天才。
「冇錯，曆史決定了時代，而料理作為人們生活的一部分，是順應時代的。」
「在中世紀政務體係的管理下，貴族壟斷了幾乎所有的優質食材，而平民隻能吃粗糧，野菜。」
「優秀的食材搭配合理的烹飪才能彰顯地位，「宮廷大廚」在那個時代應運而生，他們留下的食譜與規定，便是法餐料理的雛形。」
「遙遠的中世紀，食物作為地位的象征，需要保持穩定性。」
「再加上彼時海外引進地例如胡椒，肉桂是奢侈品，不可過量使用，於是，漸漸地，我國宮廷廚師開始用「盎司」「勺」開始記錄配料。」
說到這，喬露出一絲感慨。
「幾百年後，大家開始覺醒，明白科學對於時代的意義，風向變化之下，料理與科學開始結合。」
「化學家拉娃錫開創性研究「食物燃燒與營養」，廚師們順應時代開始用「科學」理解烹飪...」
「蛋白質變性，醬汁乳化的本質是油水融合等，偏學術的詞彙開始頻繁出現，之後料理大師「奧古·埃斯科菲耶」與酒店商人「塞薩·裡茨」共同出手對法餐體係開始了整合。」
「服務標準，食材簡化，數量精準，避免過度修飾，醬料整合，單料理有序呈現，廚房分工...」
「可以說，現在的法餐體係有大半來自「奧古·埃斯科菲耶」的提議，我相信你們應該都讀過他那本《烹飪指南》。」
說到這，坐在對麵的兩人都點了點頭，學法餐的高盧廚師，不可能有
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