第302章春夏秋冬，刀魄組合，飛蛾撲火，夏鳴的上限？（萬字大章）
第302章春夏秋冬，刀魄組合，飛蛾撲火，夏鳴的上限？（萬字大章）(第7/11頁)
豆腐絲的細絲，然後將魚肉也片成薄片，經過簡單的熏製烘乾後切成細絲，最後將片開的豆腐皮經過烘烤後也切成細絲。」
「三種細絲用編織的手法巧手織成螺旋狀，然後撒上乾香菇粉，塗上一層油脂作為脂肪，接著將螺旋平鋪在一起，然後鋪上一層厚的香菇片。」
「重複多次後，這塊由魚肉和豆腐，還有菌菇製作的「仿野山雞肉」就被製作完成。」
「定型後，挑選合適的角度進行分割，將其斬成雞肉大小。」
「然後下油鍋，先低溫油炸，後高溫複炸，油脂融化後，魚肉與菌菇完全融合，形成了緊實的肉質口感。」
「外表形成的「微脆外殼」能儘可能的模仿出「野山雞」的質地...」
「而避風塘本身的風味，又能將原本屬於魚的那絲味道掩蓋，反倒是吃起來真的就像「野山雞肉」一般，更難能可貴的，是螺旋形賦予了這道料理充沛的肌肉力。」
「咬斷雞肉時，原本冇有一絲肌肉纖維感的魚肉，會隨著菌菇與豆腐的鬆散轉動起來，完美的化身禽肉的質地。」
「這法子，我雖然不是第一次見，但能做到這麼好的，這還是第一個。」
錢意冰也算是見過世麵的，無論是利用動物體內天生的螺旋也好，還是特殊工藝加工的烤腸也罷，這種「編織」的技巧，在西餐料理用的其實不算少。
但大多數情況下，「編織」的核心在於對料理外形的重新塑造。
例如：將蛋皮編織起來會顯得更好看，將不同的肉絲編織，會形成視覺效果絕佳的網...
可真的利用其他食材的韌性，給魚肉鬆散的部分提供外力，使其回旋。
他還真隻在漫畫中看過這種技巧。
最關鍵的是，從這裡，錢意冰也已經看出來了這套「山之詩」的構思。
「春夏秋冬」隻是明麵上的料理意境，在其背後，是廚師對於料理食材的反叛。
錢意冰雖然冇吃出前麵那個淡淡的魚味從何而來，但在將「炸肉」拆開以後，單獨將魚肉抽出，他還是吃出了其來曆。
【鱘虎魚】
怎麼想，這種鹹水魚都和山裡難以產生關係。
而正常情況上，山之詩自然可以選擇淡水魚。
至於為什麼冇有選..
那當然是因為冇得選。
「也就是說，四個食材裡麵，至少有兩條魚，剩下的兩個裡麵有一個應該是香菇...」
「麵對兩條魚的情況，這個廚師竟然還選擇用山作為主題，並且巧妙的利用魚肉的某些特製，真的模擬出了山野的感覺。」
「這代表其對於「魚」這種食材的理解，簡直到了一種超越人類的地步。」
「畢竟，就算大家知道鮮虎魚吃起來有點像雞肉，但也鮮少會有人真的把魚肉當雞肉用...」
「更
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）