第95章極速版燈影牛肉，今天晚上就吃豆丹宴
第95章極速版燈影牛肉，今天晚上就吃豆丹宴(第3/4頁)
不同。
“這燈影牛肉好吃，夏鳴你嘗嘗。”
夏鳴點頭夾起一塊，發現上麵的牛肉切得透光，炸得晶瑩，通體呈現烤鴨皮般的褐紅色。
放入嘴裡咀嚼，入口酥脆，味型偏甜，咀嚼幾次後，這牛肉底下還泛起鹹香與一絲酸，這酸味有一點點醋酸的影子，還有一絲果酸的韻味。
他眼眸略微垂了下，心中明白過來這道菜候鑫慶在製作時暗藏的玄機。
按照回憶中模糊的片段來看，尋常的燈影牛肉是在切完後刷料汁，然後經過風乾晾曬，去除多餘水分後，經過低溫油炸，做到極致的酥脆化渣。
為了保留口感，不至於「噎口」，燈影牛肉是需要保留一點濕度的。
尋常的做法是做的時候水分保留一分，然後在後麵用紅油泡上數小時，讓香味慢慢浸入牛肉本身。
這樣做下來，完整的燈影牛肉一般需要14~20個小時。
但候鑫慶這道燈影牛肉，卻是在一個小時之內完成的。
他應該是先將肉切到極薄，然後刷上料汁，使用烤箱預熱，接著開啟風乾機進行快速風乾，並在期間根據情況多次調整。
風乾完成一部分後再進入烤箱烘製，期間固定時間打開烤箱，既可翻麵，又可釋放水汽。
最終預製後，牛肉口感相比曬乾的偏硬，於是他將其裝入袋中，與按壓過的新鮮橘子皮同放幾分鐘，利用橘皮的潮氣促使牛肉輕微回暖。
這也是肉中那抹果香的由來，這樣製作後炸製，牛肉酥脆有餘，化渣不足。
所以他輔以藕片，讓其產生複合口感，更加突出肉香的同時，將椒麻放在藕片上。
彌補了因為時間問題所造成的失誤，最後在炸完後，更是認真的將牛肉用油刷過，保證其外部的香味。
若是單吃，可能會覺得乏味，但整體搭配卻是剛好，也算是靈機一動，做了一道頗為融洽的料理出來。
在死角觀察正廳的候鑫慶，看到夏鳴隻是微笑冇有多說什麼，也是長舒一口氣。
“還好我機敏，不然今天不得砸了招牌~不過這小子什麼來頭，之前也冇聽說過啊？”
於是乎他默默記住了夏鳴的名字，準備下去了問問，看看是哪位大師的愛徒.
一頓頗為愜意的宴席很快就吃完了，除了謝庭鋒做的意麵水平稍差外，夏鳴對這頓還是很滿意的。
“就是不知道價格多少，不過，按照這一頓隻接待一桌客人的習慣，應該不會太低.”
吃完後，眾人乘坐飛機前往蓮雲港，出了站口，提前預備的工作人員，將他們帶到了蓮雲港下屬的「罐雲」。
這個縣區裡，有大量農戶靠著種植大豆，養豆丹來獲取收益。
不過在夏鳴他們過去後，卻發現實際情況比想象中差一些。
因為今年豆丹養殖麵積過大，所
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