第769章海上地震！
第769章海上地震！(第1/3頁)
先把內臟掏除乾淨，裡裡外外衝洗。尤其是貼近脊柱的那條血合肉——
暗紅色的一長條，這是魚肉腥味最主要的來源，必須用不鏽鋼勺一點點刮除乾淨。楚洋乾活麻利，手指抵著勺背，順著脊骨一刮到底，血水和殘餘的筋膜被清理得乾乾淨淨。
處理乾淨後，魚身最肥厚豐腴的中段切厚片，準備用來香煎。這一段脂肪最足，煎出來外酥裡嫩。後半段肉質偏瘦、纖維較緊，不適合煎，正好取肉打爛做魚丸。楚洋手起刀落，魚段和魚肉很快就分切妥當。
十一二斤的大馬鮁魚，去掉魚頭、內臟、脊骨和邊角料，能吃的純魚肉也就五六斤。馬鮁魚鮮是真的鮮，腥也是真的腥，去腥是做好的關鍵步驟。不過遊艇還冇交付，船上物資簡陋，材料有限。
楚洋隻能開了兩瓶啤酒，把魚塊全部泡進酒裡，再擠上半個檸檬汁。啤酒裡的酵素和檸檬的酸性能有效分解腥味物質，這是船上條件下最實用的去腥土辦法。
在浸泡魚塊的同時，楚洋開始處理剔下來的魚肉。
先把大塊的魚肉切成小丁。這一步有兩個用意：一是方便後續操作，二是在切丁的過程中能順帶檢查魚肉裡有冇有殘留的小刺——馬鮁魚雖然刺少，但靠近腹部偶爾會有幾根細刺，必須用手摸出來剔除。
切好丁後，楚洋換用刀背，一下一下把魚肉剁成魚茸。刀背剁比刀刃切更能保持肉質的彈性，不會切斷纖維，而是把它們敲散、敲鬆、再重新粘連在一起。
剁到魚茸起膠、粘刀、能整團從案板上提起來的時候，就可以搓丸子了。
楚洋拿了個不鏽鋼勺，正準備動手，白有容已經係上圍裙湊了過來。
“這個我來吧！”她擼著袖子笑盈盈地說。
楚洋瞟她一眼：“你？行嗎？”
“怎麼，懷疑我啊？”白有容美眸斜睨，踮起腳，伸出修長素淨的食指，在他胸口輕輕點了一下，“回去問問你好兄弟，他從小是誰喂大的，他姐小時候有冇有餓到過他。”
腳後跟落回地麵的時候，帶著局部發生了八級地震。
楚洋嘿嘿一笑，目光從震源處飄過：“你冇餓著我兄弟，也冇餓著過我啊！”
“德性！”白有容手上沾了幾滴水甩在他臉上，然後開始搓魚丸。
她乾活的確實熟練。抓一團魚肉茸攥在掌心，手指一收一擠，雪白的魚肉就從虎口處漏了出來。再用不鏽鋼勺輕輕一擓，一粒比乒乓球稍小點的鮁魚丸就成型了，圓潤光滑，落在盤子裡還微微彈兩下。
就是這手法——再加上那被繃得緊緊的圍裙，關鍵白有容搓一下還回頭用水潤的眼神望楚洋一眼——無論橫看豎看，都總感覺不太正經。
當然楚洋本來也不是什麼正經人。他一邊處理魚塊，一邊還不忘
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