第216章滿城儘帶鹵肉香
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第216章滿城儘帶鹵肉香
交代完，男人風風火火地走了。
許南躺在微溫的炕上，聽著院門落鎖的聲音，翻了個身。
渾身酸痛是真的，但讓她大白天躺著睡大覺，那比殺了她還難受。
買賣還冇開張，千頭萬緒的事全在腦子裡打轉。
她撐著床沿爬起來，洗了把冷水臉，直奔廚房。
開鹵味店，最核心的就是那一鍋老湯。
昨天沈蘭讓人送來了一堆食材，裡麵正好有兩個大棒骨和一隻老母雞。
許南挽起袖子，把棒骨砸斷，老母雞剁成大塊。
先焯水去血沫，然後找出一口最大的砂鍋，把肉骨頭全丟進去。
加上切好的蔥段薑片，再扔進去一包調配好的香料。
最後倒滿清水，大火燒開，轉小火慢燉。
這湯起碼得燉上幾個小時，把骨髓裡的膠質和母雞的鮮味全熬出來。
許南守在灶臺邊，熱氣把她的臉蒸得紅撲撲的。
老湯在砂鍋裡滾了快三個小時，表麵浮起一層黃燦燦的母雞油。
許南用抹布墊著把手，揭開砂鍋蓋。
她手腳麻利地把昨晚用粗鹽和白醋反複搓洗過的豬大腸、豬心、還有半個劈開的豬頭，依次整齊地碼進旁邊那口大鐵鍋裡。
然後拿起大長柄木勺，把砂鍋裡濃白鮮香的老湯一勺一勺舀過去。
鐵鍋裝了個八分滿。
許南順手把裝滿桂皮、八角、草果的白紗布料包扔了進去。
接著，她在旁邊的小煤爐上架了個小鐵鍋，抓了一把冰糖碎，倒了點菜籽油。
小火慢熬，直到鍋裡冒出密集的黃褐色小泡，散發出一股焦糖香。
“刺啦——”
許南把炒好的糖色直接潑進大鐵鍋裡。
原本清淡的湯水瞬間染上了一層紅亮誘人的色澤。
她拿長筷子攪弄了幾下，蓋上厚實的木頭鍋蓋。
“這就齊活了。”許南搬了個小馬紮坐在灶口，往膛裡添了兩根粗柴。
火候必須把控好，大火燒開，再轉小火慢煨。她打算下午鹵熟了，先切兩斤豬頭肉，再切一盤肥腸，配點剛出鍋的鹵豆腐乾，趁熱給大院那邊送去。
這算是“許記”在省城的第一鍋試水。公公婆婆和老爺子平時吃慣了食堂和小灶，這口重口味的民間吃食，保準能讓他們換換口味。
鹵香味根本藏不住。
不到半個鐘頭，那股子混合著肉香和幾十種大料的濃鬱味道，就順著四合院的牆頭飄了出去，直往胡同裡鑽。
前院住著的兩個正在洗衣服的鄰居大媽，聞著味直抽鼻子。
“我的老天爺，這是誰家燉肉呢？這味兒也太霸道了，饞得我這大晌午的直咽唾沫。”
“準是後院新搬來那對小兩口。我今早看那閨女買了老大一個豬頭回來。真舍得放料啊！”
許南聽著前院隱隱傳來的議論聲，
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