第208章拿捏老爺子胃口
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第208章拿捏老爺子胃口
她拉著許南走到廚房門口，靠在門框上，掰著手指頭交代起來。
“老爺子牙口不好，肉必須燉到用筷子一夾就散的程度，太硬了他嚼不動。蒸蛋羹他喜歡嫩的，蛋和水的比例得是一比一點五，擱一點點香油和蝦皮提鮮，蒸的時候碗上蓋個盤子，不然蛋麵起蜂窩眼，他就不吃了。”
許南一邊聽一邊點頭，心裡已經有了數。
“老爺子還有個怪脾氣，”
沈蘭又補了一句，“他不吃甜口的菜，嫌膩。但他好這一口——用黃醬燉出來的五花肉，得是帶皮的那種，醬香味重，但不能齁鹹。這個菜張嬸做了十幾年才摸到他的門道，不好做。”
許南眼睛亮了一下。
黃醬燉五花肉，這路子她太熟了。
在向陽縣，她給趙老太做了將近十年的飯，也是這種口味——牙口差、好醬香、忌甜膩。
“媽，這道菜我拿手。”
許南冇多解釋，直接挽起袖子進了廚房。
灶臺上的火燒起來之後，許南利索地從冰櫃裡翻出一塊五花肉。
帶皮的，肥瘦相間，正是燉醬肉的好料。
她拿菜刀把五花肉切成麻將塊大小，冷水下鍋焯去血沫。
另起一口鍋，鍋底擱了兩片薑，不放油，把焯好的肉塊皮朝下，乾煎。
五花肉的油脂在鐵鍋裡“滋滋”地往外冒，煎到皮麵微微焦黃、起了虎皮紋路，她才翻麵。
這一步是關鍵。
乾煎逼油，燉出來的肉才不會膩，皮子還能保持韌彈的嚼勁。
煎好之後，她用肉本身逼出來的油，炒了一大勺黃醬。
醬香味一出來，整個廚房都被那股濃鬱的豆醬香氣包裹了。
接著下肉，加水，擱兩顆八角、一小段桂皮，蓋上蓋子，小火慢燉。
趁著燉肉的空當，許南又打了四個雞蛋，按沈蘭說的比例兌了溫水，用筷子順著一個方向攪散。蛋液過了一遍細紗布，濾掉氣泡和蛋筋，倒進白瓷碗裡。
碗口扣上一隻盤子，上鍋蒸。
最後，她又炒了一個清淡的時蔬，熬了一小鍋軟爛的白米粥。
四十分鐘後，許南揭開燉肉的鍋蓋。
五花肉已經燉到了顏色深沉、醬香四溢的地步。
她用筷子輕輕一戳，筷子毫無阻力地穿了進去。
這火候拿捏得剛剛好。
許南盛好菜，一碗一碗端上了堂屋的八仙桌。
沈蘭扶著老爺子坐到主位上。
陸戰國和魏野分坐兩邊，陸明月擠在魏野旁邊。
陸明月一坐下就冇消停。
她筷子還冇拿穩呢，嘴巴已經開始突突突地往外冒話了。
“爺爺，您不知道，昨天在作訓基地，我哥可威風了！”
陸明月兩隻手比劃著，連飯都顧不上吃，“四百米障礙，左手還纏著紗布呢，單手就跑完了全程！那個一營的
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