第54章擺攤
第54章擺攤(第3/3頁)
四毛錢一斤，五花肉貴點，一塊八。
十個豬頭200斤，加上50斤五花肉，剛好花了170塊錢。
拉了一三輪車的肉。
馬不停蹄往家趕，到家的時候天已經蒙蒙亮了。
張桂英手腳麻利地給豬頭去骨，再用炭火燒冇有褪乾淨的豬毛，浸水五分鐘，用刀把表皮刮乾淨。
再用鑷子把耳朵裡的毛拔乾淨，用鹽擦邊內外層遇醃製十五分鐘，大鍋裡兌水燒開，把豬頭肉放裡頭煮三分鐘左右，放清水裡漂乾淨，再掛到屋簷通風晾乾。
調料找乾淨的白布裝好，用棉繩係好放進鍋裡，再把晾乾的肉一起放鍋裡鹵製。
先大火鹵半個小時出味。
再放糖，胡椒粉白醋生抽和酒，轉火慢鹵兩個小時。
鹵肉的時候張桂英也冇閒著。
做辣椒油。
剝洋蔥。
炸花生米。
又拌了好幾份爽口涼菜。
這些都是她上輩子做慣了的事情，張桂英做的很熟練。等肉鹵好，張桂英把鍋裡的肉撈到不鏽鋼大桶裡。
又用乾淨的盆把幾道素菜裝好放進三輪車。
做好準備工作。
張桂英帶著菜刀菜板，蹬著三輪車風風火火地出攤了。