第322章豬頭燜子
第322章豬頭燜子(第1/3頁)
老賀不說話，就在那嗬嗬笑。
“糧食可以多用點兒，大米管夠吃，野豬給你用一頭，剩下的還得留著過年呢！”
趙開山擺著手指頭說道。
“那倒也夠用，殺豬菜整一鍋，再做個豬頭燜子，乾豆腐炒白菜，炒土豆絲，兩個葷菜，兩個素菜，再整一鍋蘿卜湯，咋樣？行不？”
老賀瞬間拿出四個菜一個湯，聽得趙開山連連點頭：
“行行行，這可太行了！”
他咧嘴哈哈笑道：
“去年就特麼有土豆白菜，今年咱們可就鳥槍換炮了！”
按照老賀這菜譜，豬下水還能剩下，根本就用不完。
那個豬頭燜子，就是把豬頭用烙鐵處理好，燙乾淨豬毛，再洗乾淨，從中間一劈兩半兒。
然後放到水裡泡上一天一宿，中間換兩次水，這樣可以很大程度地去除掉腥臊味道。在把豬頭放到燒開的水裡焯水，撇乾淨沫子，最後撈出來瀝乾水分。
在大鐵鍋裡加入各種調料，這時候調料就那麼幾樣，有啥算啥，把豬頭扔進去整個燉上三四個小時，直到用筷子一紮就透，這就是熟了。
中間還可以加點鹽和糖調味兒，人多就多加點鹽，口味稍微重一點，糖則是解膩的，糖用好了，肥肉就不拿人。
燉好後的豬頭撈出來去掉骨頭，連皮帶肉一起切成碎肉丁，然後鍋裡加油再把肉丁煸炒一遍，炒出來油後加入蔥薑蒜醬油啥的調調味。
炒好再次盛出來備用。
用做乾豆腐用的那種木拍子，鋪上乾淨的布，把燙過的乾豆腐鋪在上麵，鋪個兩三層，然後把炒好的肉沫倒上去，再用乾豆腐蓋上，最後再鋪上布，壓上木板，木板上麵可以壓石頭。
等到過了一晚上壓實成後，肉也凝固定型了，就可以拆開切片裝盤吃了，可以直接吃，也可以弄點蘸料啥的。
如果冇有木拍子，也可以把肉沫鋪得薄一點，蓋好上層的乾豆腐之後，整個卷起來，用布包裹著弄成卷兒後用繩子紮緊，然後同樣地放一晚上定型。
第一種辦法成品肉多，吃起來香滴很，第二種做法切出來後是一圈一圈的，實際上乾豆腐占一半，同樣的一個豬頭，第二種做出來的更多。
趙開山一想到上次吃豬頭燜子已經不知道過去多長時間了，那味道卻是永遠都忘不了的。
“還能再整點啥？”
他知道老賀這人肚子裡門道多，不壓榨一番是不會有最大收獲的。
老賀看著他，問道：
“這還嫌不夠？”
見趙開山一臉期待地看著自己，老賀無奈地說道：
“肉皮還存了一些，可以熬皮凍。”
趙開山眼睛猛地亮了起來，想象一下，殺豬菜加上豬頭燜子皮凍雙拚，這不得上天！他點點頭，滿意地說道：
“嗯，這還差不多，不是我不近人情欺負
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