第309章溜肉段
第309章溜肉段(第1/3頁)
“哈哈哈，好，那今天就好好吃一頓，咱也見識一下城裡的大飯店！”
周蒼笑著對張月說道，飯店裡燒得很熱乎，這時候確實不缺木頭不缺煤，國營飯店天天都可勁兒燒。
冇多大一會兒，服務員拿來一壺熱水和三個杯子，然後就開始上菜了，一個年輕的姑娘端著菜一個個地擺在桌子上，每放下一道菜，還給報下菜名。
“紅燒豆腐！”
“涼拌蘿卜絲！”
“炒土豆絲！”
“粉蒸肉！”
“溜肉段！”
“醋溜白菜！”
最後還上來三大碗米飯。
老孫頭拿起兩雙筷子遞給周蒼和張月，笑著說道：
“來來，快嘗嘗，趁熱吃啊！”
然後自己也拿起一雙筷子，放在咯吱窩下麵擼了一下，然後在桌子上頓了兩下，用筷子夾了一口豆腐塞進嘴裡。
周蒼知道他是怕張月不好意思，笑著把筷子擦了擦，見刷得還算乾淨，便夾起來一塊溜肉段，放到張月的碗裡。
溜肉段通常是用豬裡脊肉，因為裡脊肉的肉質鮮嫩，紋理清晰規整，冇有筋膜口感好。
做的時候要先把裡脊肉切成肉段，大概兩節小拇指那麼大就行，不能太粗，太粗了不好熟。也不能太細，太細了炸的時候容易硬。
切好肉段後要加入鹽、料酒、生抽、蔥薑啥的醃一下，再用澱粉掛糊，然後放到七成熱的油裡炸，直到表麵微黃浮起，撈出來控油後再炸一遍。
這一步是比較考驗廚師水平的，第二遍炸的時間要控製好，讓肉段表麵金黃酥脆就可以了。
最後是炒，蔥薑蒜爆鍋，放入青椒胡蘿卜等配菜，倒入調好料汁放入肉段快速翻炒，料汁均勻包裹肉段就可以出鍋了。
這個菜周蒼也會做，隻是工序比較複雜，不太適合在家裡做，好在嘗了一口後，感覺這個廚師還是有些水平的。
溜肉段的口感層次味道都有，而且剛剛好，鹹淡適中，看張月吃下去的瞬間瞳孔都放大了，就知道很好吃。
溜肉段是東北菜代表之一，即使是在後世，吃東北菜必然也會點到這個。
濃鬱的醬汁入口，再炫上一筷子大米飯，簡直絕了！
三人十分默契，誰都不說話，隻是低頭猛吃。
除了溜肉段之外，其他幾個菜做得也是十分不錯，這年頭大冬天的還也吃不著啥綠色蔬菜，有這些已經相當豐盛了。
畢竟是困難時期，國營飯店的菜品也是越來越簡單，不過量大管飽還是可以保證的。
吃了幾口菜後，老孫頭猛地一拍腦門，笑道：
“我這腦袋瓜子，越來越糊塗了呢，咋忘了要酒了！”
說完和服務員招了招手，要了兩杯散白。
服務員拿著兩個玻璃杯子，在櫃臺後麵的大缸裡打了兩杯，然後走過來放在桌子上。
“對付著喝一
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