第63章拔絲土豆掛漿
第63章拔絲土豆掛漿(第2/3頁)
坯房裡。
廚房除了一個碗架子，就剩下一個鍋臺了。
雖然簡陋了些，卻也被楊小梅收拾的乾乾淨淨。
楊承誌給崔雪搬來了個小凳子，讓崔雪坐下。
崔雪很乖巧的坐在了鍋臺旁邊。
楊承誌去廚房旁邊的小屋裡取來了幾個土豆子。
這小屋相當於家裡的倉房，米麵糧油、酸菜缸、鹹菜罐這些都存放在那裡。
因為冇有爐筒子經過，小屋裡的溫度比臥室廚房低不少，但又不至於結冰，有利於儲存食物。
把土豆放下，楊承誌又拿來菜刀，開始削土豆皮。
雖然他的左手受傷了，但那動作依舊嫻熟麻利，五六個土豆子，兩分鐘就全部削完了。
隨即，楊承誌又拿起葫蘆瓢，在缸裡舀出清水，將土豆洗淨。
在菜板子上均勻切長三角形的塊狀，整套動作行雲流水，看的崔雪一陣眼花繚亂。
崔雪冇下過廚房，但卻偶爾看她媽做飯。
楊承誌這刀功甚至比崔雪他媽幾十年的刀功還要好！
緊接著，楊承誌把適量的玉米秸稈塞入灶坑引火，大鐵鍋很快就上了溫度。
楊承誌拿出前天在公社買的笨榨豆油倒入鍋中。
當油溫七成熱的時候，將剛才切好的土豆塊倒入鍋中過油，土豆塊炸至金黃狀用笊籬撈出備用。
一股濃鬱的炸土豆香氣散發出來。
把正在寫作業的楊小雅都吸引了出來。
看著那剛炸好金燦燦的土豆塊，小丫頭的大眼睛立刻亮了起來。
想要拿一塊先吃，卻被楊承誌阻止住了：“小心燙嘴，聽話，等哥做好了一塊吃！”
楊小雅這才收回小手，站在一旁迫不及待的等待了起來。
楊承誌把鍋裡多餘的油撈出，並加入白糖，緩緩的用勺子攪拌。
白糖很快就呈現出金黃色的粘稠狀。
楊承誌一邊熬糖，一邊精準地掌握著火候。
這一步驟非常關鍵，火小了白糖不能完全融化，火大了白糖會變得焦糊。
那樣的話，不僅色澤難看，口感也會變得苦澀。
前世的時候，楊承誌也經常做掛漿，對於這道菜的所有步驟早已輕車熟路。
當白糖徹底融化，並且呈現粘稠狀後，楊承誌把過完油的土豆放進鍋裡翻炒均勻。
隨即快速盛入盤中，一股更加濃鬱的香氣撲麵而來。
一道完美的拔絲土豆掛漿就這樣做好了！
肉眼看，無論是土豆的過油火候，還是糖漿的融合度都恰到好處！
這一係列的操作，已經把崔雪看得眼花繚亂了，大眼睛中閃爍著道道異彩。
楊小雅已經忍不住拿出兩雙筷子，遞給崔雪一雙，自己則是迫不及待的加了一塊沾滿糖漿的土豆。
由於糖漿還是熱的，隨著楊小雅的動作，土豆糖漿被拉成一條條絲狀。
這也正是拔絲土豆名字的由來
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