第0687章漁家女掌勺商會宴父女隔
第0687章漁家女掌勺商會宴父女隔(第1/6頁)
第0687章漁家女掌勺商會宴父女隔牆聽音
滬上的秋天是從梧桐葉的邊角開始黃的。
先是葉尖上染了一小片焦糖色，然後慢慢往葉心蔓延，像宣紙上洇開的茶漬，不急不緩，卻一日比一日深。等到滿樹的葉子都黃透了，風一吹，整條街就下起了金色的雨。
貝貝站在商會後廚的天井裡，把兩大筐剛從碼頭拉回來的水產搬到水槽邊上。鯽魚還在筐裡甩尾，濺了她一臉的水珠子。她用袖子抹了一把，蹲下來開始刮鱗。菜刀在她手裡翻飛得極快，銀白色的鱗片紛紛揚揚地落在腳邊的木盆裡，積了厚厚一層，在陽光下閃著細碎的光。
“阿貝姑娘，這些粗活讓學徒乾就行了。”掌勺的陳師傅探出頭來，圍裙上沾滿了油漬，手裡還拎著一把鐵勺，“你今天可是座上賓，哪有讓座上賓蹲在天井裡刮魚鱗的道理？”
“座上賓是晚上吃飯的事。”貝貝頭也不抬，手上的活計冇有半點停頓，“現在我是來幫廚的。陳師傅，這份蟹粉豆腐是今晚的第四道菜，趙坤的席位在上首第三桌，按老規矩上菜要先左後右——”
“先左後右，左為上。”陳師傅咧開嘴笑了，露出一口被煙熏黃的牙，“你放心，這場合我掌了二十年，規矩都刻在骨頭裡了。倒是你，把魚交給我，趕緊去換衣裳。”
貝貝搖頭。“這幾條鯽魚是莫老憨托人從江南帶來的，我養父說這是他在青雲浦自己網的，每條都是兩斤以上的野生鯽魚。今晚的主菜要用它做湯，我得親自處理。”
她說這話的時候，手指正從一條鯽魚的鰓裡穿過去，利落地摳出內臟，在水龍頭下衝乾淨，然後用刀在魚身兩側各劃了三道斜口，刀口深淺一致，間距勻稱，像是用尺子量過的。這個手法是她從小看著養母做菜學會的——莫家的女人處理魚，斜刀一定是三道，多一刀肉會散，少一刀不入味。
陳師傅在旁邊看了半晌，嘖嘖稱奇。“你這手藝，不去大飯莊子當掌勺可惜了。”
“我養母做得比我好。”貝貝把處理好的鯽魚碼在盤子裡，撒上薑絲和蔥段，淋了一小勺黃酒去腥，“她做紅燒劃水，魚尾巴能煎得兩麵金黃，皮不破肉不散，收汁的時候整個弄堂都是香味。”
她頓了頓，聲音低了一些。“等我爹腿好了，我就接他們來滬上，讓他們好好歇著。”
陳師傅冇有再問。他隻是拍了拍貝貝的肩膀，接過那盤鯽魚，轉身進了廚房。灶臺上的火焰轟地一聲躥起來，鐵鍋裡的油開始滋滋作響，蔥薑蒜下鍋的香氣混著黃酒的醇厚，從天井一直飄到前廳。
貝貝洗完手，在天井角落的水缸邊照了照自己的影子。水麵上映著一張沾著魚鱗碎屑的臉，頭發從帽子裡散出來幾縷，貼在汗濕
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