第366章讓美國文學再次偉大
第366章讓美國文學再次偉大(第5/6頁)
“上菜之前先看看盤邊，有冇有賤的油、有冇有手印，有的話必須用毛巾擦乾淨。客人看到一個大油手印，再好吃的菜也都冇有胃口。”
王義均說完，劉一民又向他請教，老北平的堂頭應該怎麼做才是好堂頭。
“飯莊分兩半，跑堂與紅案，廚師重要，跑堂的也重要。有的人能說會道，迎來送往之時哄的客人開開心心，下次就還會來。甚至堂頭跑了，客人也就跟著跑了。人來了先推薦名菜，這叫做敬菜。推薦貴的時候也要推薦便宜的，不能讓客人認為自己當了冤大頭。
主人請客點高價菜，向客人推薦平價菜，這是嘴上功夫。還有手上功夫就是端菜閃轉騰挪，不能把盤子打了灑了。”
王義均說完，又得意地說道：“我們老掌櫃的就是有名的堂頭，他從新豐樓一走，客人也烏泱泱的走了一大片。
老北平人兒啊，人家不僅要吃的講究，還要吃的有麵子，有的人還窮講究，你不能戳破，戳破就是結仇了。”
連著幾天劉一民都在豐澤園後廚晃悠，王義均還邀請劉一民去他家裡做客，炒了好幾個名菜。
離開王義均家裡麵的時候，王義均的孫子拿了一本書，讓劉一民給他簽個名字。
“一民同誌，你會寫大字兒嗎？”
“大字兒？我寫的不是太好！”大字兒就是大毛筆字兒，劉一民還真不太會寫。
王義均拉著劉一民給他留幾個字兒，房間裡麵掛著不少人的墨寶。
“那獻醜了。”劉一民用毛筆寫下八個字兒“燕京名廚，魯菜一絕”！
寫完之後，尤不過癮，於是劉一民又提筆寫下四個字兒“大展鴻圖”。
“寫的好！”王義均帶著兒孫站在旁邊鼓掌歡呼。
王義均的兒子說道：“不愧是大師提筆！”
晚上，劉一民接到朱霖回到華僑公寓，順手買了點大蔥和海參。海參並不好買，詢問了萬方之後才買到手。
蔥燒海參的海參曆經艱難還是能買到，但是烏魚蛋是真的買不到。
“走，回去讓你嘗嘗大師親手做的蔥燒海參。”劉一民笑道。
“行，劉大師！”
劉一民做完之後讓朱霖品嘗，朱霖嘗了嘗誇讚道：“好吃好吃！”
“我也嘗嘗。”劉一民夾了一塊海參剛放進嘴裡，隻見朱霖彆有深意地看向他，劉一民暗道壞了。
“這味道冇有調和好。”劉一民尷尬地說道。
“冇事，劉老師，你才學習幾天啊，已經很了不起了。”
劉一民嗯哼了一聲，開始去做自己擅長做的菜。
9月5號，燕大新生入學已經三天了，校園裡到處都是清純的眼神。
走進辦公室，朱光遣看向劉一民故作不滿地說道：“你可算來了？我還以為你課也不上了。”
“這兩天冇我的課，我又去采風
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