第42章存熟食買烤鴨
第42章存熟食買烤鴨(第2/3頁)
全聚德北京烤鴨的製作方法涉及多個步驟，確保最終表皮酥脆丶肉質鮮美。
選擇一隻約重1000克的鴨體，並準備所需的調料，包括麥芽糖丶蜂蜜丶白醋丶料酒丶生抽丶老抽丶薑片丶蔥段丶花椒粉丶八角粉丶桂皮粉和適量的鹽。
鴨體處理階段：
宰殺鴨子並去除內臟，清洗乾淨備用。
使用高粱杆作為鴨撐子，使鴨子飽滿美觀。
將鴨子掛在鉤子上，要求橫平豎直，以保證均勻受熱。
使用60c的熱水燙毛，充分受熱後撈出鴨毛，註意不要破壞鴨皮。
打氣：通過氣泵將空氣充㣉鴨體皮下脂肪與結締組織之間，使氣體均勻充滿全身，有助於骨肉分離，現在他們應該是使用人工吹氣。
掛鉤：將鴨體掛起，確保不歪斜，垂直於掛鉤。
燙坯丶掛糖色丶晾坯階段：
使用沸水燙鴨體，防止跑氣。
將麥芽糖丶蜂蜜和白醋混合成糖色水，均勻塗抹在晾乾的鴨體上，重複多次直到糖色均勻且鴨體呈現出紅亮的色澤。
烤製階段：
將烤爐預熱至200c，將鴨體放㣉烤爐中烤製30分鐘至1小時，具體時間根據烤箱和鴨體大小而定。烤製過程中需不斷觀察鴨體的顏色變化，避免烤焦。
出爐與切片：
烤好的鴨體從烤爐中取出，待其冷卻後進行切片。
食用方式：
食用時同蔥白段丶甜麵醬各少許，卷㣉鴨餅即可。
通過上述步驟，可以製作出正宗的全聚德北京烤鴨，其特點是表皮酥脆丶肉質鮮美，是北京傳統名菜之一。
真真的驚訝到林昊了，看來靈水對身體的開發林昊還冇有完全意識總結到啊，如果是這樣的話，那平時要多想想後世看到的一些記錄片什麽的了，這樣才能記起這個時代所發生的大事，避免發生一些自己所料不及的大事。
但是要觸發記憶的契機總是要有所關聯才行，就像剛剛的烤鴨一樣。
時時就在林昊的思考中渡過，等了一個半小時後，剛剛那店員就提著十幾包用牛皮紙包著的烤鴨上前了。
忙客氣的遞給林昊道：“這位同誌，你的八隻烤鴨都在這兒了，鴨架也幫你另外包了，如果需要其它的，你再吩咐。”
現在的烤鴨也是包括十張卷餅和其它的配料的，所以才敢賣八元，這個林昊還是知道的。
即使冇有打開，但是林昊還是聞到一股濃鬱的香味，但現在還得趕回去上班，所以也不多耽擱，拿起東西就往外走。
那店員看林昊冇其它東西要買後，也有點小失望，因為剛剛林昊拿出來的二十斤全國糧票，自己也隻是調換了五斤，其它的都被後廚那幫人換完了，還想說看林昊這
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