第716章細節決定成敗
第716章細節決定成敗(第1/2頁)
“嗯，可以，火候掌握的不錯。”
“不過啊，下次這個炸雞塊的肉選擇的時候，要選擇雞胸肉這一塊，邊角上的全部都切下來炸雞米花。”
“在這個問題上麵千萬不要節省，因為這些炸雞塊一旦要是冇有切去這周圍的肉，那口感上麵就會差很多了。”
“這炸雞塊想要好吃，首先就是口感上麵不能差，還有就是這周圍的這些肉一旦加進去之後，那麼在炸的過程當中用的時間長短是不一樣的。”
“等到把做完這些肉炸的好吃的時候，那麼中間的這些肉就已經乾了。”
“一隻雞的身上到處都是寶，但是每一個地方老嫩程度是不一樣的。”
“有的地方的肉比較緊致一些，有的地方就比較鬆軟一些。”
“在醃製這些肉的時候，每一個部位需要的時間長短也是不一樣的，因為入味需要的時間不同。”
“既然這些都不一樣，那麼丟到了鍋裡麵，炸的時候對火候的需求也是不同的。”
“所以咱們需要把這機身上不同部位全部都分割出來。”
“雞胸肉這一塊是最嫩的地方。”
“那也就是說在炸這些雞塊的時候，需要的時間是最短的。”
“至於這些雞米花本來就比較小，裹麵的時候麵積自然也就大一些。”
“哪怕就是炸的時間長一點，其實影響也不會太大，人們吃上去還更加的酥脆可口。”
“至於炸雞腿其實主要就是入味了。”
“因為雞腿上麵的肉基本上也都是很嫩的。”
“但是在上麵的肉也是最多的，所以在醃製的時候要入味兒。”
“那麼在炸的時候比炸雞快，稍微時間長一點就好了。”
易不凡一邊說著一邊拿過來親手操作給於海棠看。
雖然說於海棠、丁秋楠和馬素芹學習都是很快的。
但是，隻能是說學會了怎麼去做細節上麵的東西還是需要慢慢的去熟悉才行。
就像是不同的肉，再炸出來之後的口感是不一樣的，這就需要自己去感受。
易不凡再怎麼說，如果於海棠不去品嘗，那也就冇有用。
“難怪我吃的總是感覺哪裡差一點，原來是這樣啊。”
於海棠聽了之後一副恍然大悟的樣子。
自然也是感覺到這其中的學問還是比較多的。
同時也感覺易不凡，還真是夠細心的。
事實上，在這一點易不凡，還真就冇有去花多少心思。
因為這都是那些老前輩研究出來的結果。
過一個雞身上不同部位的肉質情況，那都是需要浪費不少雞才能研究出來的。
易不凡隻不過也就是把前人總結好的經驗拿過來使用而已。
“好好熟悉吧，這其中的學問可不比你當廣播員少。”
這當廣播員彆人感覺是非常不錯的一個職業，可是隻有當了的人
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