第532章學船舊事
第532章學船舊事(第3/3頁)
星斑。
由於兩種魚都是存在雪卡毒素風險的魚類，兩種的魚處理方式差不很多。
完整的去除內臟，魚仔、魚頭，還有魚皮。
處理完再魚身兩側劃兩刀好方便入味。
蒸盤盤底鋪上厚薑片和蔥段或者蔥絲，魚側身刀縫裡也要塞上薑片。
在鋪盤的時候兩者有一個區彆就是撒鹽，藍星斑要在表麵抹一層細鹽，用來逼出魚肉裡麵的腥水，才能上鍋蒸。
後麵蒸製的時間也幾乎不差，王英濤就乾脆按一個時間蒸的了，一斤的魚大火蒸七分鐘。
時間到了之後，把蒸盤裡的腥水倒掉，蔥薑也撿出去，重新鋪上蔥絲、薑絲、紅椒絲。
各位看官註意了，後麵也有區彆。
滾燙的花生油猛淋激發出蔥絲薑絲的香味後，芝麻斑淋上少許的低鹽生抽就行，不要料酒，
而藍星斑則是蒸魚豉油，再滴上兩滴魚露提鮮。
ps：這兩道菜我可是專門去請教了大廚的哦。