第522章絕處逢生叫花雞（四）
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，讓調料得以滲透每一寸肌理，此為破而後立。
其二，醃料。
除了那些常見的醃料外，著重提及了一味名為“還魂草”的乾香料，據說是在西南深山所尋，有奇香，能去腥增鮮，使雞肉帶上一種獨特的山野氣息。
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要是換在以前，宋硯還真琢磨不明白這個還魂草到底是什麼東西。
不過好在楊家酒樓那邊所用的食材和香料還是挺全麵充足的，他去學習的那段時間雖說冇能做到靈活運用，但那些不認識的食材他也基本都記下了。
所謂還魂草，便是靈香草，鮮草無味，曬乾之後才生出馥鬱草木香氣，能祛禽肉腥氣、增添山野風味。
但萬萬不可多用，久燜之下稍過量，便會析出苦澀藥味，毀掉整道肉食。
宋硯繼續看下去。
其三，是裹雞的泥。
須用黃泥三份、黃酒糟一份、荷葉灰半份，揉至軟硬適中，再以新鮮荷葉包雞，外裹泥層，厚約兩指。
其四，烤製時先以旺火焚燒柴堆一個時辰，待明火儘滅，隻餘滾燙炭灰，再將泥球埋入灰中，以餘溫燜烤。
其間不可添柴，不可見火，全憑那一點“將死未死”的熱力，慢慢煨熟。
除此之外，菜譜裡還反複強調了心態，說是做此菜時必須心懷“絕處逢生”之念，這樣才能做出最好的味道。
心態有這麼大影響嗎？
宋硯不解，但此刻的他也不知道該如何帶入這種絕處逢生的心態，於是他隻是選擇了嚴格按照秘方來操作。
選雞這方麵，他拿了自家的老母雞，去和村長家裡換了兩隻小母雞。
然後就是震骨、醃製、填料、包荷葉、裹泥、烤製……
每一個步驟宋硯都做得一絲不苟，那團黃泥在手中揉捏時，散發出的淡淡的酒香與荷葉清香也越來越濃。
最後，他將泥球埋入那堆已經熄滅、卻仍舊滾燙的炭灰之中。
時間一分一秒地過去。
菜譜裡記載的一個半時辰就是三個小時，宋硯也在這時將泥球扒出。
泥殼已經乾裂，呈現出一種焦褐色，裂紋如龜甲般遍布表麵。
仿佛大地在乾旱後重新龜裂，又仿佛絕境中綻開的生機之紋。
他拿起擀麵杖，輕輕敲開。
“哢嚓——”
泥殼碎裂，緊接著，一股濃鬱到化不開的香氣瞬間噴湧而出！
荷葉的清香、黃酒的醇香、還魂草的奇異山野氣息，以及雞肉被燜烤到極致後散發出的醇厚肉香，層層疊疊地交織在一起，迅速彌漫了整個巷子。
那些原本對黃剛避之不及的街坊鄰居聞到這股味，紛紛從院牆外探出頭來。
“剛子，你在做的是啥呀？咋聞著這麼香？我看都能拿出去賣了。”
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