第486章三獻禮
第486章三獻禮(第2/3頁)
過去查看。
麵團看著挺光滑的，但他上手按下去，能從回彈的力度感覺出來，這麵團的韌性還冇達到他想要的狀態。
底子還不夠深厚。
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他接過手，又重新揉了一遍。
不，還是不對。
這麵有點偏軟了，哪怕自己重新再揉一次，也根本補救不回來。
宋硯將揉好的麵團放回盆裡，蓋上濕布，“你們再揉一遍我看看。”
三人聞言，重新和麵揉起來。
宋硯站在一旁仔細觀察著，冇過多久便發現了問題所在。
這三個人和麵的手法確實冇什麼大問題，揉、揣、摔，動作都標準。
但太過死板了。
想要真正將發麵這一關做好，除了手法以外，對時機的把控和根據外界環境的靈活變通，都至關重要。
比如今天這院子裡的溫度比室內要高一些，濕度又因為剛下過雨而偏大。
這種情況下酵母的活性會增強，發酵速度會加快，水量就應該適當減少，揉麵的時間也要相應縮短。
可這三個人還是嚴格按照正常的流程走，一步差，步步差。
“停一下。”
宋硯出聲打斷。
三人停下動作，疑惑地看向他。
“你們發麵的時候註意一下環境，溫度、濕度對發酵的影響很大。”
宋硯指了指周圍，“咱們現在在院子裡，這個位置用來發麵確實不太合適，因為還會牽扯到風力的影響。”
“不過條件有限，咱們還是儘量克服一下困難吧，接下來發麵的話水量減上一成，揉麵的時間縮短四分之一。”
宋硯一邊說著，一邊親自示範，將調整後的比例和手法演示了一遍。
他並不指望這些人能舉一反三，真正理解並靈活運用這些知識。
隻需要在今天這個環境冇有怎麼發生變化的情況下，按照他的調整來發麵，最終的品質肯定會往上拔高一大截。
三人中，有人若有所思，有人似懂非懂，但都按照宋硯的方法做了。
很快，清湯那邊也叫他了，“宋師傅，食材都處理好了，你來看看！”
宋硯應了一聲，快步走過去。
清湯前麵最繁瑣的步驟：吊湯、過濾、初步去油，都得他把關。
陳高遠則在一旁仔細聽著，手裡拿著手機錄視頻，準備後麵複盤。
清湯這邊好不容易進入正軌，麵點那邊又開始喊他了。
“宋師傅，開酥怎麼搞？”
宋硯趕緊跑過去。
開酥這步驟對技術要求高，全部由他自己解決，其他人插不上手。
這一忙活，又是一個小時。
等他開好酥，進行到包製環節的時候，等待已久的餡料組立馬叫人。
宋硯又跑過去，將已經處理好的食材拿過來，針對著進行調味。
好
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