第431章國難思良將啊
第431章國難思良將啊(第3/3頁)
硯認真道：“現在裡麵的湯汁出現這種問題，主要還是因為膠質太重了，那麼下一次做的時候就可以考慮不放豬皮，完全用拆燴鰱魚頭的湯汁來做。”
“另外，我想在勾芡這方麵多下點功夫，既能保證味道，又可以控製湯汁的濃稠度，方便皮凍順利成型。”
楊紅軍重重點頭：“行，那就按你說的來，咱們多試上幾次。”
一上午的時間，兩人基本都在忙這些，宋硯調了三次麵皮配方，楊紅軍熬了兩鍋不同濃度的湯凍，但進展有限。
拆燴鰱魚頭的膠質和常規豬皮凍是兩個路數，想要完全把控住那個平衡點並不容易，需要反複嘗試摸索。