第376章三星半的文思豆腐
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掌心到指尖的距離剛好覆蓋碗口。
其實也不算小，就家裡正常碗的大小，不過在唐傑看來，性價比太低了。
畢竟文思豆腐不像前麵那些硬菜，單論成本來說，本就是最便宜的，分量和前麵那些比起來也差了不少。
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除非味道要比前麵四道菜強出一個檔次，否則他很難對這道菜滿意。
抱著這樣的想法，唐傑拿起湯勺，舀了一勺文思豆腐送進口中。
清湯吊得極透，雞架和豬骨的底味被熬成了醇厚的底色，不濃不烈，穩穩地托著豆腐絲的嫩滑在舌尖上打轉。
豆腐絲切的也很細，入口幾乎不用嚼，順著湯就往喉嚨裡滑。
唐傑閉著嘴抿了幾下。
文思豆腐的味道確實比前麵那四道菜都要高出一線，無論是刀功的處理還是清湯的底子，都見著真功夫了。
但這還不夠！
它當不起一家老字號的壓軸菜，味道和分量也對不起288的價位。
心裡是這樣想的，唐傑嘴上也是這樣評價的，還順帶點出了這道文思豆腐的不足，“這道文思豆腐刀功是好，清湯吊得也夠透，但和我在其他家吃過的文思豆腐比起來，勾芡這一步還是差了些。”
唐傑拿起勺子又舀了一勺，讓鏡頭懟近拍了個特寫，湯麵上掛著一層薄薄的琉璃色，豆腐絲在其中若隱若現。
“你們仔細看這個湯的掛壁程度，勾芡的厚度確實控製得不錯，但這個芡隻掛在湯麵上，豆腐絲上卻不夠。”
他把勺子傾斜，讓湯汁慢慢流回碗裡，指著勺底殘留的幾根豆腐絲：“看見冇？隻有薄薄一層，不夠通透。”
“我嘗過的真正大師之作，勾完芡之後每一根豆腐絲表麵都包著一層水晶似的芡汁，看著是透明的，亮晶晶的，但夾起來的時候芡汁不會往下淌。”
“這道文思豆腐在這方麵就差了些，冇有那種每一根豆腐絲表麵都裹著一層滑潤的漿液，然後一起滑進喉嚨的感覺。”
唐傑又喝了一口湯，咂了咂嘴：“然後就是這個清湯的問題，湯底確實很好，但配上這個水平的文思豆腐，就有種被拖後腿的感覺，不對！應該說是不夠契合。”
他頓了頓，對著鏡頭總結道：“總的來說，這道文思豆腐刀功、火候、清湯底子都在線，但你既然敢賣288，還把它當壓軸菜推，就得拿出壓軸菜的實力來。”
“目前這個水平，四星我給不到，三星半吧，味道配不上價格。”
說完，他錄了個吃空的碗底收尾鏡頭，把手機從支架上取下來，靠在椅背上長出一口氣，端起茶杯喝了一口。
阮玉很快敲門進來，詢問評價。
不過唐傑卻跟老油子一樣，隻誇了幾道菜
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