第362章學習，一定要好好學習！
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那團黑乎乎的東西看了好一會兒，腦子裡已經在琢磨這東西要是剁碎了加進包子餡裡是什麼效果。
之前因為水晶蝦餃的記憶碎片，他倒是認識了不少水產，改良麵點時，思路也總是先往那一方麵去靠。
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但現在，他覺得這些產自陸地的菌子，才是做餡料的上好材料啊！
學習，一定要好好學習！
接下來，董宇帶著宋硯把乾貨架上的東西挨個認了一遍：雞油菌、鬆茸乾、乾羊肚菌、雞樅乾、黑鬆露……每一樣都簡單講兩句產地和常見用法。
“行了，乾貨差不多了，現在帶你看看新鮮食材，今天早上剛到了一批好東西，正好趁熱乎讓你見見。”
董宇說著，走到冷藏間門口，拉開厚重的玻璃門，冷氣撲麵而來。
保鮮櫃最上層擺著一隻白色泡沫箱，他搬出來擱在案板上，揭開蓋子，裡麵滿滿一箱黑褐色的塊狀物。
每一塊都有成年人拳頭大小，表麵粗糙不平，這紋理看著煞是好看。
“這個是…...黑鬆露？”
宋硯試探著開口問道。
“冇錯。”董宇伸手拿起一塊，“這個也是大理那邊運來的，品質雖然冇有歐洲的冬黑鬆露那麼好，但也是上品了，你之前應該冇有用過吧？”
宋硯點了點頭。
彆說是冇用過，他見都是第一次見。
之所以能認出來，還是因為他前兩天看過的廚神短劇中出現過這東西。
董宇笑著道：“那倒是趕巧，今天師傅要做一道黑鬆露燒豬蹄，剛好讓我處理黑鬆露，你跟我學一學吧。”
他拿著黑鬆露走到灶臺前，“先用軟毛刷把表麵的泥土刷乾淨，然後用薄刃刀刮去表皮那層薄薄的硬殼。”
“刮完之後切片，越薄越好。”
董宇很快便處理好一片，拿起來對著光看了看，“鬆露都是生食或者出菜前才加進去，高溫一煮香氣就跑了，所以你看那些西餐，都是最後刨兩片薄片擱在菜上麵，要的就是那股衝鼻子的香味。”
接下來董宇又處理了幾樣食材，專門挑的那些不常見的處理，宋硯也跟著學到了不少之前從未了解過的食材。
“行了。”董宇擦了擦手，“先備菜吧，等中午忙完了再說。”
眾人開始各自忙活起來。
切墩的切墩、掌勺的掌勺，後廚裡鍋碗瓢盆響成一片。
宋硯倒是閒了下來，乾脆走到乾貨架前，將食材翻出來複習。
大約過了半個多小時，大堂經理阮玉掀開簾子走到楊德茂身邊，開口道：“老爺子，今天中午的訂單不太理想，到現在隻有十二桌客人，不用再備菜了。”
後廚裡頓時安靜了幾秒。
楊紅軍放下手裡的勺子，皺了
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