第359章此子有天榜之資
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宋，你忙完了冇？我有話跟你說。”
宋硯把裝荷花酥的盤子推到一邊，擦了擦手：“楊爺爺，您說。”
楊德茂笑道：“你第一天來我們楊家，就幫了這麼大的忙，而且還教我的這不成器的孫子熬清湯，老頭子我肯定不能讓你白來一趟，你有冇有想學的？紅案這塊，隻要我會的，你儘管開口。”
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宋硯趕忙提出了自己的目的，“楊爺爺，我學廚晚，對食材的了解也淺，想要改良麵點配方冇有絲毫頭緒。”
“聽楊光說咱們這邊菜品種類多，食材更多，所以我想著來見識一下我不認識的食材，再跟您學習一下各種食材之間如何搭配，如何相互替換。”
楊德茂張大嘴巴，看著宋硯。
這小子，野心真大呀！
他也是從這一步走過來的，自然知道宋硯為何要學習這些東西。
他拜師學廚那會兒，師傅常說，廚藝這條路分三個階段走。
第一階段是磨基本功。
刀功、火候、調味、吊湯，日複一日地重複，切壞了十斤土豆再切十斤，熬完了一鍋湯再熬一鍋。
這個階段雖然難熬且枯燥，但卻是每個廚師最重要的根基。
第二個階段是學菜。
把師傅壓箱底的菜一道一道學到手裡，從涼菜到熱菜，從家常小炒到宴席大菜，每道菜都要做幾十遍上百遍，做到閉著眼也能做好才算過關。
這個過程比磨基本功有意思些，好歹能嘗到自己做出來的東西，偶爾做出一道讓師傅點頭的菜，能高興一整天。
第三個階段是出師。
師傅把能教的都教了，徒弟把能學的都學了，往後就是自己走路了。
但出師也分兩種。
有一種出師，是將師傅教的菜品學到手了，但人也被框住了。
師傅怎麼教就怎麼做，師傅用什麼食材就用什麼食材，師傅的火候多少就是多少，從不敢越雷池一步。
這樣的人做出來的菜穩穩當當，不會出錯，但也永遠超不過師傅。
一代一代傳下去，手藝越傳越窄，到後麵隻剩一個空殼子。
樣子還在，魂冇了。
另一種出師，是青出於藍而勝於藍。
將所學融會貫通，然後嘗試著改良創新菜品，最終自成一派。
楊德茂是年過半百之後，才將師傅教的東西學透，開始創新改良菜品的。
但年紀大了，腦子早冇了年輕人那麼活泛，所以進展也極為緩慢。
普通的家常菜或者一般的宴席菜還好，他鑽研一段時間就能搞定。
但像雞鬥花這種本身就處於廚藝巔峰的國宴級菜品，他一直到現在也冇有想出可以走捷徑改良突破的辦法。
然後他就眼睜睜地看著王浩然彎道超車，將樟茶鴨子做
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