第287章八寶扒全鴨
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之間有一層薄薄的筋膜，刀尖貼著筋膜走，不破皮，不留肉。
從頸口到鴨胸，從鴨胸到鴨翅，從鴨翅到鴨腿，整隻鴨子的骨架在刀刃下逐漸顯露出來。
最後，他把整副骨架從鴨身裡抽出來，鴨皮完整，冇有一處破損，鴨肉和鴨皮連在一起，薄厚均勻。
直播間裡的小凱倒吸一口涼氣，“整鴨脫骨，這刀功真厲害。”
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林子則解釋道：“整鴨脫骨是粵菜裡的硬功夫，相當考驗刀功，能像夏沐宸這樣做的又快又好的，少之又少。”
“他做的這道菜應該是八寶扒全鴨，在粵菜裡屬於最頂級的功夫菜了，先把整鴨脫骨，在鴨腹內填入八種餡料。”
“然後用針線將鴨頸開口處縫起來，焯水定型，再上色、過油、燉煮，最後勾芡收汁，做出來的鴨子融合了八種餡料的味道，集合了蒸、煮、炸、燉、燒、勾芡六種技法，簡直堪稱一絕！”
大良聽見如此詳細的描述，口水都快流出來了，“我咋聽你說的這麼香呢？肚子都餓了，我這會能整點燜子吃嗎？”
小凱無語扶額，“咱們現在更應該關心的不是比賽嗎？咋又想著吃呢？”
“哦對！”大良又喜滋滋地轉頭看向阿飯，“怎麼樣？還覺得白案能贏嗎？”
阿飯咽了咽口水。
他現在的信心也開始動搖了。
宋硯做的文思豆腐他的確嘗過，甚至將之譽為自己吃過最好吃的食物。
而宋記的服務員和老食客都告訴他，宋硯最新做的荷花酥和麵果兒單論好吃程度，絲毫不亞於文思豆腐。
所以他才對宋硯有充足的信心，甚至敢在剛才和大良打賭吃燜子。
但那個夏沐宸的手藝也不一般啊，尤其聽見林子剛才解說的八寶扒全鴨，無論是難度還是技藝，聽起來都很強。
這種情況，宋硯真的能贏嗎？
阿飯心裡冇底，隻能繼續看。
此時的大屏幕上，宋硯正在開酥。
水麵團和油酥都已經鬆弛好了，他從盆裡取出來放在案板上，用手壓扁，包入油麵團，收口捏緊，搓圓。
擀麵杖壓在麵團上，從中心向外推，麵皮均勻延展開來，薄而不破。
三折，再擀開，再折，再擀。
每擀一次，停下來鬆弛一會兒，等回彈的力度變軟了再繼續。
三次擀折之後，再將麵皮放在案板上擀成長方形薄片，隨後拿起來對著燈看了一眼，光線能透過來，紋理均勻。
隨後是鋪餡料。
七種果仁混合的餡料用刮板抹平，厚度不到半厘米，再拿一個刷子，蘸了液態精煉豬油，在餡料表麵薄薄刷一層，然後刷蛋黃液，再刷打發好的蛋白。
最後開始卷皮，從長方形的一邊慢慢往前推，
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