第256章這麵點怎麼真跟下了藥一樣？
第256章這麵點怎麼真跟下了藥一樣？(第3/3頁)
邊緣，裁成一個長方形。
餡料鋪上去，用刮板抹平，厚度不到半厘米，然後取一個小刷子，蘸了液態精煉豬油，在餡料表麵薄薄刷一層。
這是郭正清說的關鍵步驟——豬油保護麵皮不被桂花酒浸透，刷了這一層，酒液滲不進去了，麵皮才能保持韌性。
給麵皮刷完豬油後，又給餡料上麵刷了一層蛋黃液，隨後是蛋白。
做完這些後，便可以開始卷了。
從長方形的一邊開始，慢慢往前推，卷一圈，就在卷麵上刷一層桂花酒，每卷一圈刷一層，讓酒味滲進麵皮的每一層裡。