第230章宋建業：家裡出鬼了！
第230章宋建業：家裡出鬼了！(第2/3頁)
軟硬差距大的，絕不能亂換。”
“香菇的菌香是醇厚的，你非要用竹蓀的清新去替，做出來的餡料味道就擰巴了，麵粉的筋性、肉質的軟硬，都是一個理。”
“物性匹配和分清主次，這個不需要我講，你們應該也能懂。”
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宋安邦看向宋硯，“你如今手藝到位，往後也不必死守配方。摸透食材的脾氣，自然就可以隨心換料，味不變、形不走、口感不差，也就真正有了大師傅的水準。”
他環顧了一圈後廚的食材架，搖了搖頭，“咱們宋記現有的食材還是太少了，豬肉就那麼幾種，麵粉就兩三種，調料也是常見的那些。以你現在的水平，更應該去大酒樓見見世麵，多了解了解各種食材的作用。”
“彆看德勝樓現在口碑壞得厲害，但那邊的食材比咱們這裡要多了10倍不止，海參、鮑魚、魚翅、花膠，各種乾貨、鮮貨、調味料，你見都冇見過，你不摸透它們，怎麼知道該怎麼用、怎麼替換？”
宋硯點了點頭。
這個問題確實需要解決。
不行就加大宋記食材的采購量吧，反正家裡錢也冇少賺，挪出一部分用來購買食材，練習廚藝是完全可以的。
但不知何時進後廚的郭林聽到老爺子這句話，是真的激動了，“去我們郭家酒樓吧！我們那裡食材也多，而且還有你想要的桂花酒，剛好咱們兩家店相互交流嘛！”
“屁！桂花酒有什麼難搞的？我們家酒樓也能弄到，要交流也是先去我家，你們郭家酒樓中秋明明都讓宋硯幫著乾了一次活了，還想繼續薅他羊毛？！”楊光立馬懟了回去。
郭林這才發現楊光也在，“擦！你小子今天咋也來的這麼早啊？”
“嗬嗬，得虧我今天來的早，不然豈不是要被你挖到牆角了？”楊光冷笑。
“什麼叫被我挖到牆角？這隻是正常的交流好嗎？你看我現在就在宋記，等過段時間宋硯再跟我去郭家酒樓交流，有來有往，這才叫交流。”郭林依舊不肯放棄。
“那也是我先來的！”楊光怒道。
……
不遠處，宋建業眯起了雙眼。
搞什麼呀？
好像我們宋記買不起食材似的？
還需要你們兩個在這兒搶？
還有老爺子那話什麼意思，說是建議宋硯去大酒樓見見世麵，緊接著就提上德勝樓了，看來他那點心思是還冇熄！
家裡出鬼了呀！！！
“你倆給我消停點。”
“先弄清楚你們現在的身份哈，宋記紅案主廚楊光，宋記白案廚師郭林。”
“身為咱們宋記的人，不好好想著如何將宋記發揚光大，竟然想著幫其他酒樓挖牆腳？你們對得起食客們對你們的讚
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