第220章菠蘿麵果兒
第220章菠蘿麵果兒(第2/3頁)
蘿的造型很複雜，外皮是一塊一塊的棱形凸起，頂部還要帶一截帶葉的冠芽。
大師級刀功在這會兒也是發揮作用了，刀背在麵團表麵壓出菱形的網格，每壓一道就換一個方向，橫豎交錯，深淺一致。
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壓完之後，菠蘿的形狀便已經出來了，整個麵團的表麵被分成幾十個小小的菱形格子，每個格子微微凸起，邊緣清晰。
冠芽用另一小塊提前加了抹茶粉和麵的麵團搓成細長的條狀，頂端微微收尖，底部壓扁，蘸了一點蛋清粘在菠蘿的頂部。
又在冠芽的兩側各粘了兩片短小的葉片，用刀背壓出葉脈的紋路。
整形完成，冷水上鍋。
宋硯掐著表，大火燒開之後轉中火，蒸了八分鐘，關火，又燜了三分鐘，揭蓋。
白汽散儘，蒸籠裡的菠蘿麵果兒比生胚大了半圈，顏色則有點棕紫色，表麵的菱形網格因為受熱膨脹，凸起比之前更明顯了。
但此刻的菠蘿麵果兒隻能說形狀像，顏色完全不沾邊，表麵的細節也冇雕琢好。
將這塊麵果兒放在盤子裡冷卻。
宋硯又從案板上拿過剩下的紫薯泥，再取一塊巧克力加水化開，摻進去，原本的紫灰色立馬向深棕的方向靠攏。
又擠了幾滴檸檬汁，酸堿反應讓紫薯的顏色從灰紫變成了更接近褐棕的色調。
宋硯端起那碗紫薯巧克力的混合漿，用小毛刷蘸了薄薄一層，順著菠蘿麵果的棱形網格，從下往上掃。
深棕色的漿液滲進網格的縫隙裡，顏色從底部到頂部由深漸淺。
隨後又取了一份抹茶粉調的水，在冠芽和葉片上塗了兩遍，葉片的脈絡處特意多刷了一層，乾了之後紋路更明顯。
檸檬汁兌了點蜂蜜，點在菠蘿的網格凸起上，酸性和糖分在麵團表麵形成一層極薄的亮膜，光線打上去，微微反光，像新鮮菠蘿表皮那種天然的蠟質。
最後是細節。
他用竹簽的尖端，在每一個菱形格子的中心輕輕點了一個小坑，順著菠蘿的弧度，小坑的深淺也隨著變化：頂部的深，側麵的淺，底部的幾乎看不出痕跡。
此時，整顆菠蘿麵果兒擺在白瓷盤裡，有接近半個人頭大小，外皮是成熟的褐黃色，網格規整，凸起的邊緣微微發紅，冠芽翠綠，葉片自然下垂，頂端微微發枯。
宋硯退後兩步，看了一眼。
又湊上去，用乾毛筆蘸了一點巧克力剁成的粉末，在菠蘿的棱角處輕輕掃了幾下，模擬出了被陽光曬出的焦痕，自然的斑駁感一下子出來了。
【菠蘿麵果兒（a級）】
還不錯。
宋硯心中暗自感歎。
由於食材被框定到這18種裡麵，餡料的配比和染色用的食材都不算很
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