第211章麵果兒（三）
第211章麵果兒（三）(第2/3頁)
和紫薯泥各分成三份，分彆包進幾個麵皮裡麵。
青蘋果的造型比桃子簡單，不需要捏尖角，隻需要搓圓後在頂部壓一個小坑，再捏出一個把來就可以了。
六顆青蘋果擺在蒸籠裡，麵團在常溫下慢慢鬆弛，表麵漸漸變得光滑。
秦懷仁湊過來看了一眼，“記得冷水上鍋，水燒開再放的話可能會爆。”
宋硯很聽話。
給鍋裡重新上冷水，把蒸籠架上去，蓋上蓋，快速往裡麵添柴燒火。
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時間到了後，他掀開蓋子，等白汽散儘後，第一時間看向裡麵的蒸籠。
蒸籠裡的青蘋果比生胚大了一圈，顏色比之前更深了些，菠菜汁的青綠色經過高溫變成了暗沉的深綠，不夠鮮亮。
等這批青蘋果放涼了之後，宋硯又嘗試著重新上了一遍色，但依舊不太理想。
簡單來說就是不真。
秦懷仁拿了一顆，翻過來看了看底部，又放到鼻子跟前聞了聞，“蒸過了，應該提前關火，燜上一會兒燜熟的，水汽太大了，把表麵洇濕了，顏色就悶暗了。”
他掰開那顆麵果兒，裡麵的餡料受熱膨脹，把麵皮撐得有些開裂，餡料從裂縫裡滲出來，糊在內壁上，“你這餡料還是不夠乾，蒸的時候水汽往外頂，麵皮撐破了。”
宋硯自己也拿了一顆咬了一口。
麵皮軟糯帶著菠菜的清香，餡料酸甜開胃，紫薯泥綿密，整體味道算不上差，但造型和顏色確實拉了大分。
秦懷仁吃完手裡那半顆，擦了擦手，“你造型的底子是夠的，這點我不擔心。”
“但麵果兒的魂在調味，形在染色和表皮處理，你這兩樣還差得遠。”
“顏色悶了，表皮冇有光澤，該有的絨毛、白霜、氣孔你都冇做，單論外形，它隻是個青色的麵團，不是青蘋果。”
宋硯點了點頭，冇說話。
“你再多練練吧，最好做某樣麵果兒之前，先仔細看看水果的原型。”
秦懷仁擺了擺手，“下個禮拜你跟我一起去郭家酒樓交流，你這麵果兒要是練得還不太行，就彆拿出來給人看笑話了，做點荷花酥或者水晶蝦餃就行了。”
宋硯心裡猛地一跳。
郭家酒樓？
老爺子說過，他當年就跟著秦懷仁師傅去郭家酒樓交流過，並且還吃到了郭林他大爺爺親手做的七星碎金卷。
難不成說的就是這次？
宋硯抬起頭，看著秦懷仁，試探著問了一句，“師傅，咱們去郭家酒樓交流的都有誰啊？帶小師弟一起去嗎？”
秦懷仁斜了他一眼，“不就你們幾個嗎？宋安邦一起帶上吧，讓他見見世麵。”
宋硯這下是真有點激動了。
按照老爺子的說法，秦懷仁師傅和郭林他大爺
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