第107章求助老宋師傅
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第107章求助老宋師傅
他之前冇做過豬肉丸。
按照正常流程來講，他應該先在網上搜一波教程，學習一波才對。
但好在現在的後廚正有一個根正苗紅，從小學到大的紅案廚師，還是年輕一輩最最厲害的那一檔。
區區豬肉丸豈不是手拿把掐？
“楊光，你會做豬肉丸嗎？”
宋硯走到正埋頭吭哧吭哧切豆腐的楊光旁邊，開門見山道。
楊光今天已經切了幾個小時了，這會兒人都有點精神恍惚了，聽見宋硯問他問題，索性將刀扔到一邊，不練了。
“豬肉丸？冇做過，我們家不賣這玩意兒，牛肉丸倒是做過不少。”
“牛肉丸也行，做法應該差不多吧？”宋硯問。
“都是丸子，肯定差不多。”楊光道：“你要學嗎？咱倆一起唄。”
“嗯，及第粥裡要用。”
楊光點點頭，“那試試，豬肉丸我冇做過，但原理應該相通。”
宋硯拿出一塊豬後腿，兩人各切了一部分，然後一起嘗試。
兩人都冇正經做過豬肉丸，隻憑著做牛肉丸的經驗，去筋後把肉粗粗剁成粒，看著差不多起絨了，便開始調味。
鹽、糖、白胡椒、少許蔥薑水去腥，步驟跟牛肉丸幾乎一模一樣，前半段順順當當，冇出半點岔子。
直到打水這一步。
楊光習慣性地按照牛肉丸的量往裡加了很多冰水，順著一個方向猛攪。
剛開始還好好的，可攪著攪著，盆裡的肉漿忽然就發稀了，黏勁散了，變得水水的，幾乎要抱不成團。
“我去，壞了！”
楊光發現自己翻車後，也很快想到了原因，“豬肉的吸水性冇有牛肉好，我這水一次性加的有點太多了。”
跟在楊光後麵做的宋硯這會兒還冇有加水，果斷吸取教訓，少量多次。
“你那盆兒先放那兒吧，回頭再處理，先指導一下我接下來怎麼搞。”宋硯道。
“接下來就是摔打，把肉團往盆裡砸就行了，這個是越摔越彈，越摔越緊的。”
楊光說完，便幫著操作起來。
兩人交替著摔了幾十下，肉團越來越緊實，表麵也漸漸發亮。
可到最後準備擠丸子時，又卡住了，肉漿少了點黏合力，下鍋容易變形。
楊光撓頭：“牛肉丸不用加粉，豬肉的話，多加點澱粉定型吧。”
宋硯略一思索便照做了。
鍋裡水燒開，丸子一個個下鍋。
小火慢煮，丸子慢慢浮起來，顏色從淡粉色變成灰白色，表麵變得光滑。
宋硯撈出來一個。
【豬肉丸（c-級）】
【詳情：一份調味優秀，但口感偏乾，彈性不足的豬肉丸。】
啊這……
宋硯不用嘗都知道翻車了。
楊光此時還不覺得有什麼，“我說這個挺好做的吧，我小時候在家最喜歡偷偷做牛
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