第60章荷花酥未達標準？
第60章荷花酥未達標準？(第2/3頁)
、麻油銀絲卷，還有荷花酥。
水晶蝦餃他見的多了，這個雖然也好看，但冇有什麼值得稱奇的地方。
麻油銀絲卷，他更是不怎麼了解，但僅看外貌的話，確實不算突出。
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）第60章荷花酥未達標準？(第2/2頁)
但荷花酥確實有點驚豔到他了。
花瓣層層疊疊，油亮亮地舒展開來，跟真花似的擺在白瓷盤裡，裡麵的餡料也各不相同，粉的、黃的、淡黃的。
“這是他做的荷花酥？”
老白的聲音提高了幾分，伸手捏起一個粉色的，翻來覆去地看。
花瓣薄得透光，層次分明，每片花瓣的尾部微微翹起，中間露出一點深紅色的餡。
他放在鼻尖聞了聞，草莓的酸甜味混著酥皮的油香，清清淡淡的。
“造型水準不錯。”老白把荷花酥放下，又看了看蝦餃和銀絲卷，點了點頭，“賣相都很可以，比我預想的好。”
林昊引以為傲的點點頭。
那是！
這可是小宋師傅的手筆，能不好嗎？
老白重新坐下來，先拿起那個荷花酥，咬了一小口。
酥皮在齒間碎裂，發出細微的“哢嚓”聲，他嚼了兩下，又咬了一口，這次大了些，能看見裡麵的草莓餡。
“嗯，酥皮開得不錯，層次夠細，每層都薄，炸的火候也準，冇有吸油。”他點點頭，“草莓餡炒得好，水分收得乾，甜度也控製住了，不齁，果香味保留得不錯。”
“但這個酥皮的層次感還差一點。”老白把剩下半個荷花酥放在碟子裡，掰開一瓣花瓣給林昊看，“你看這個斷麵，花瓣雖然分開了，但每一層之間的空氣感不夠，吃起來是脆的，但不夠鬆。”
“真正的荷花酥，咬下去應該是‘酥’不是‘脆’，脆是硬的，酥是散的。”
說到這裡，老白停頓了片刻，“因為我品嘗過的荷花酥都是幾位白案大師做的，所以要求苛刻了些，但這份荷花酥在我看來，確實達不到我探店的標準。”
林昊聽後有些不服氣，等老白說完後，掏出手機道：“您可以重新分析一遍讓我錄個音嗎？畢竟小宋師傅今年才23歲，就連白案也冇正統學習過，屬於野路子，您的這些指點對他一定非常有用。
老白聞言愣了片刻。
不說他都忘了，直接以那些老字號的白案主廚的水準來要求的。
這荷花酥的味道在他看來的確不夠，至少無法和他之前視頻裡推薦的那些老字號店裡的荷花酥相提並論。
但若是在這基礎上，再加一個23歲白案師傅的前提就不一樣了，就算說他是未來白案大師的預備役也不為過！
老白有些不敢置信的反問，“你說他今年23？冇跟過師傅？”
林昊點頭：“可能他父親教過他一
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）