第2章灌湯包
第2章灌湯包(第2/3頁)
“兒砸，你這是？”宋建業有些不解。
“手揉的才有靈魂。”宋硯隨口胡謅。
他回憶著每年暑假揉麵的手感，往盆裡倒了一斤麵粉，溫水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，等麵粉都成了絮狀，才開始上手揉搓。
揉麵是是個技術活，更是個體力活，好在宋硯大學四年冇少往健身房跑，揉麵這點運動量對他來說還真不算什麼。
15分鐘後，宋硯直起腰，看著眼前十分光滑的麵團，心裡有點小得意。
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不愧是打敗了全國90％早餐店師傅的我，這麵一看就比揉麵機裡出來強。
宋硯對著麵團使用鑒定。
【一份和麵時水溫略低、揉搓手法生疏導致麵筋網絡分布不均、醒發後勉強能用的麵團。】
“……”
宋硯的笑容凝固在臉上。
揉搓手法生疏？
合著我還不如揉麵機啊？
“兒砸，你這麵揉得不錯啊，感覺比揉麵機做出來的都強。”宋建業湊過來看了一眼，給出了高度評價。
宋硯扯了扯嘴角，冇說話。
他不信邪。
把這塊“低級麵團”放到一邊醒發，宋硯重新倒了一份麵粉。
這次他格外註意水溫，用手背試了又試，確定比剛才還要溫熱後才開始加水，揉的時候也更加用力。
二十分鐘後。
【一份揉搓手法略顯生疏、麵筋延展性有待提高，但醒發後能用的麵團。】
宋硯沉默了。
他盯著係統麵板上的中級發麵和初級造型，突然明白了一個殘酷的事實。
自己那“發麵技術超過90%早餐店師傅”的評價，純粹是矬子裡拔將軍，在那些真正係統學習過、懂行的師傅麵前，他這點手藝，大概就是個笑話。
好在靠著係統的鑒定，他可以及時查漏補缺，第一份麵揉好的時候加了50熟練度，第二份就已經變成了80。
照這個速度繼續練習下去，自己的發麵達到高級指日可待！
不知道為什麼，一想到可以肝熟練度，宋硯忍不住又倒了一份麵粉。
宋建業趕忙勸阻，“兒子，你還是放過曉曉吧，她真的吃不下這麼多。”
“冇事兒，今天吃不完可以留給明天，明天吃不完可以留給後天，我看曉曉的臉都冇之前那麼圓了，咱們應該重新喚醒她對包子的熱愛！”宋.莫得感情的揉麵機器.硯，放下麵粉袋子，繼續加水揉麵。
二十分鐘後，又get到80熟練度的宋硯被宋建業拉著進行下一個步驟了。
“皮凍晾涼切丁，豬肉剁餡，加入蔥薑水、鹽、糖、生抽、老抽、料酒，順著一個方向攪打上勁。”宋建業一邊操作一邊講解，“然後加入皮凍丁，攪拌均勻，放冰箱冷藏半個小
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