第12章
第12章(第1/3頁)
第12章
“重拍一次吧。”羅伯特的語氣不像商量，“截止還有十天，來得及。”
“好。這次我找人幫忙掌機。”
羅伯特站起來，把椅子推回桌下。走到門口時停了一下。
“紅燒肉的事，”他說，“我太太讓我提醒你，上次說要多做一份。”
林遠笑了笑。
“記著呢。明天做。”
羅伯特點了下頭，拉開門。三月的陽光湧進來，在地上鋪了一塊明亮的方形，然後門關上，方形消失了。
林遠站在工坊裡，把剛才羅伯特指出的幾個問題在腦子裡過了一遍。機位、光線、跟拍。這些問題自己拍的時候很難兼顧——眼睛盯著鋼坯，手握著錘子，哪有工夫去看監視器。
得有個人幫忙。
他拿起手機，給馬特發了條消息。
“下周三下午有空冇？”
回複幾乎是秒到。
“有。怎麼。”
“幫我拍視頻。之前拍的機位有問題，得重來一遍。”
那邊沉默了十幾秒，然後連發了三條。
“我？”
“我冇碰過你那相機。”
“摔了彆找我。”
林遠打字：不用你會。聽我指揮就行，幫我跟拍一個機位。
“那行。周三下午我空出來。”
“謝了。完事請你吃飯。”
“不用。下次紅燒肉多帶一份。再加一份鹵牛肉。”
林遠看著屏幕笑了一下。
“行。”
-----------------
周六上午，林遠哪都冇去。
他從冰箱裡取出那袋牛尾骨。馬特買的，骨頭上掛著薄薄一層肉，連著的筋和骨膜才是好東西——小火慢燉，膠原蛋白全熬進湯裡，湯色濃白，喝進嘴裡發黏。
牛尾骨冷水下鍋，擱幾片薑，兩勺料酒。水滾了，浮沫湧上來，他拿勺子撇乾淨，又煮了幾分鐘才撈出來，用溫水衝淨。焯過的骨頭不能碰冷水，冷熱一激，肉就緊了，燉多久都燉不爛。
處理好的骨頭放進湯鍋，加薑片、蔥段、一小把花椒，倒足了水。水要一次加夠，中途添，湯就泄了。大火燒開之後轉小火，調到最小那一檔，湯麵安安靜靜的，偶爾冒上來一個氣泡，破了，散出一點薑和骨頭的香氣。這鍋湯要燉三個小時。不急。
接下來處理牛肉。
馬特買的是一大塊和牛西冷，油花漂亮得不像話，脂肪紋路像大理石一樣嵌在肉裡。林遠看了一眼，在心裡歎了口氣。這人買肉從不看用途，隻看價格。西冷適合煎，高溫快煎能把脂肪的香氣逼出來，外焦裡嫩。拿來燉，油太重，燉久了肉散，湯也膩。
不過買都買了。他把牛肉切成塊，冷水下鍋焯過，溫水衝淨。鍋燒熱倒油，薑片、蒜瓣、洋蔥絲下去爆香。洋蔥炒到半透明，邊緣微微發焦，香味一下湧上來。牛肉倒進去，中火翻
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）