014特殊模式
014特殊模式(第2/3頁)
插條，跟舊式列車班次表類似。
收銀臺邊上也有酒水飲品陳列櫃，「張家食堂」剛裝修出眉目來，就有了兩家飲料公司聯係送冷櫃，一個月也能擼個千把塊，倒也還行。
裝修收尾挺快的，地麵用二手白地磚又省了不少錢，一來白地磚顏色統一，將來開分店冇有同款地磚也不怕；二來白地磚反光效果好，顯得本就敞亮的大堂空間更大。
廚房裝修放在了最後，張大象早早拉了人來「張家食堂」排練收銀、點餐、唱票、打菜、收拾……
晚餐過後就是自助餐到十點，想要吃什麼客人自己打，這個自助餐的事情，主要是跟幫忙裝修的族叔們提了一嘴，讓他們以後做不包晚餐的活兒時候，可以直接帶工友們過來吃到撐。
有些菜過不了夜，倒了浪費又可惜，還不如讓人痛快痛快。
隻要不打包不糟踐食物，一個人自助餐全吃獅子頭也吃不了幾個。
「阿象，新鮮菜存放的位置，要不要再擴大點？」
「不用的，冷櫃為主。」
「噢，那好。」
跟做家常小炒不同，「張家食堂」主打的就是預製菜為主，哪怕是獅子頭也可以冷凍真空封裝。
盒裝、袋包裝都可以，因為是計劃要商用，隻要規模起來，做專門的商用急凍桶裝、箱裝也不是不可以。
現在隻有「十字坡」和「張家食堂」一號店，總的消耗量其實還要不到那個程度，不過既然跟小姑父程文林提了要開廠，那麼商用預製菜生產點，就是要放在程文林老家那裡的。
幾十畝地開幾個專用車間和專用品類加工生產線綽綽有餘，像「東坡肉」「梅菜扣肉」「水煮魚片」「紅燒獅子頭」「糖醋排骨」等等菜式，是最適合急凍保鮮保風味的。
如果說有商用客戶采購，風味保一個月就行了，倘若生意好，七天保質期的也可以做。
長期冷凍儲存的預製菜反而不太好做，不是說加個防腐劑就行了，風味流失是硬傷。
所以張大象的主要目標，就是高流轉的勤行，食材的高流轉和資金的高流轉其實有共通之處。
隻要自己的加工廠原材料消耗又大又快，那麼很多供應商就會優先選擇張大象這邊，隻要帳期不搞成一年半載那種的，商譽建立不會慢如老牛。
張大象這邊唯一的短板，不是加工設備，而是菜品工藝師。
這種不是靠名廚大廚能解決的，必須是正經的食品工業從業專家，而且既要科班，還要有經驗。
通常來說，一個能把菜品做成貨架產品的專家，通常一個產品就能讓一個小廠在短短數年之內變成大廠。
就像是小遊戲公司中出了一個牛逼策劃加項目經理，搞出一個爆款，能讓全公司集體財富自由的同時，小公司也變成了大公司。
張
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