第758章甘做廚娘
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第758章甘做廚娘
卓然看了一下不鏽鋼臺麵上備的菜，五花八門各種各樣的。
冇乾過廚師的人，還真看不出什麼名堂來。
卓然看到有切好的鹵豬頭肉，問：“今晚還有豬頭肉嗎？”
印象裡，規格稍微高一點的宴會是不會出現這道菜的。
而今晚上的涼菜就有撈汁花螺、酥炸銀鱈魚塊、涼拌海參等等，出品不凡呀。
廚師回答：“肖總最喜歡吃豬頭肉炒辣椒了。他每次來我都會做這道菜。另外還有雞湯燒爬爬蝦肉絲瓜。”
如此看來，肖總說喜歡吃家常菜是真話。
可能老一輩的企業家雖然發跡了，但味蕾還帶著童年的記憶吧。
卓然說：“那我就做這兩道吧。”
廚師稍一頓，便說：“可以呀。”
卓然心想，這兩道菜有可能是廚師留住肖總的拿手菜。他應該是不想讓自己搞砸了吧？
可卓然有自己的想法，既然做，就做他喜歡吃的。
而且，這兩道菜也不難。
廚師說：“我做完這道菜，你來炒吧。”
他炒完菜，把鍋洗乾淨了，對卓然說：“來吧。”
並且把豬頭肉和切好的辣椒也拿到了灶臺邊，又幫忙點著火後，說：“穿這麼漂亮還來炒菜呀？”
卓然問：“你們這裡經常有客人來炒菜？”
廚師說：“偶爾興致來了，會下來露一手。”
炒豬頭肉，最大的忌諱就是粘連。就是一般豬頭肉全部粘連成一坨，用筷子都撥不開，那就失敗了。冇法吃。
一般出現這種情況，原因有兩個：一是豬頭肉鹵得太爛糊了，一炒就糊化了。另外就是爆炒的時間太長了。
在等鍋燒熱的過程中，卓然拿了一片豬頭肉長了。軟硬度正好。
廚師說：“不會粘的，我鹵的比較硬。”
卓然朝他會心一笑。
鍋要燒得足夠熱，然後放油潤鍋後，把油倒出來，再放油，再下豬頭肉去爆炒。
也就是俗稱的熱鍋涼油，這一步是為了不粘鍋。把裡麵的油脂爆出來一部分。
廚師在旁邊看著，豬頭肉下去炒了兩三分鐘，廚師就提醒道：“可以下辣椒了。”
下了辣椒，翻炒後加入生抽、味精、少量老抽調味，關火即成。
雞湯爬爬蝦絲瓜，就更簡單了。
廚師已經把爬爬蝦肉剝出來了，雞湯也是熬好的。
卓然隻需要把絲瓜和爬爬的肉下鍋翻炒幾下，倒入雞湯，調味後，等絲瓜煮軟，就可以了。
卓然炒好兩道菜，感覺自己的臉上都糊了一層油。對廚師說：“謝謝你。”
廚師說：“不用。”
卓然還惦記著上麵的宴席呢，打算去了趟衛生間後，就回大廳了。
這時，有服務員進來說：“客人們都說你炒的好吃，龔總和肖總也很喜歡吃。您看要不要再多炒幾道？”
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