第220章分解
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院裡那張長條木案已經擦得乾乾淨淨，水漬在初升的日光下泛著潮濕的亮。案板是厚實的鐵木砧板，邊緣被常年切割磨出一道淺淺的凹痕，中間那塊區域洗得發白，透著一股被刀鋒反複打磨過的溫潤。
劉師傅站在案板一側，圍裙係得端正，袖口卷到肘彎以上，露出小臂上結實卻不臃腫的肌肉線條。他把帆布包裡的刀在案板邊緣一字排開，長短不一的刀身映著晨光，刀刃上有一層極薄的光澤，像是剛被細細打磨過。
張誠看了一眼刀，又看了看已經被搬出來的金槍魚。魚身還帶著冷庫裡的寒氣，表麵凝著一層細密的水珠，銀灰色的鱗片在日光下微微反光，切開的口子已經用濕布輕輕蓋住了，是怕肉色氧化。
“張老板，先分解哪條？“劉師傅側過頭看向張誠，手裡已經拿起那柄最長的刀，刀刃朝下懸在案板上方，冇有碰觸案麵，像是在等著指令。他的聲音不緊不慢，帶著一種乾了幾十年手藝活的人才有的從容。
張誠走過去，在案板另一側站定，雙手撐在膝蓋上彎下腰，看了一眼魚腹那道已經被處理過的切口，又看了一眼魚眼的狀態，然後直起身來：“先分解小的吧。“
劉師傅點了點頭，把長刀換到右手，左手按在魚尾靠近尾柄的位置，拇指抵住魚身下方的脊椎骨，確認了著力點。他微微調整了一下站姿，右肩下沉，刀尖精準地抵在尾柄最細的那一節尾椎骨上。
長刀落下的瞬間，冇有猶豫，冇有試探，乾脆利落得像是在切一塊已經被量過尺寸的木頭。刀鋒切開魚皮的聲響極其輕微，緊接著是一聲骨骼被乾淨切斷的脆響，尾柄應聲而落，斷麵平整得像是用鋸子鋸出來的，冇有一絲碎骨屑掛在邊緣。
劉師傅把斷下的魚尾放在案板角落，冇有多看一眼，已經握刀轉向魚身中段：“先斷尾。魚尾無油，全是緊肉，留著隻會阻礙整條魚的開脊直線。切掉尾尖，先給整魚拉出一條水平基準線。“他說話的時候目光始終冇有離開魚身，刀鋒貼著魚腹一側的輪廓線遊走，沿著魚身兩側各劃了一刀，力道均勻，深淺一致。背鰭、胸鰭、臀鰭的根部被刀尖輕輕一挑，就整片脫落下來，切口光滑，不帶一絲拖遝的鋸齒痕跡。
劉師傅放下刀，換了一把更短的細刃刀，拿起來在手指上試了一下鋒利度，刀刃擦過指腹留下一道極淺的白痕，冇有破皮。他滿意地收回手，把細刃刀抵在魚鰓後方約一寸的位置，刀尖探入骨縫，感受著骨頭與魚肉之間的間隙。
“所有硬鰭全部去乾淨。鰭根帶腥血、帶硬筋，不修乾淨，後續開片會串味、刮爛魚肉。“他左手按在魚頭與魚身連接處的上方，右手的刀順著骨縫的弧度輕輕一壓，刀刃冇入魚身
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