第775章 小姑娘大漢子
第775章 小姑娘大漢子(第4/4頁)
地融一次，估計吃不習慣。
薄皮包子講究一個鮮美，而烤包子講究一個濃烈。
肉餡是肥瘦相間的羊肉和皮牙子各占一半，有時候皮牙子還會更多，不然味道太濃烈了。
而且餡子不能用絞肉機，必須用捕一下一下剁碎，絞肉機出來的肉餡，皮牙子的汁液都流失的一乾二淨。
所以，弄這個肉餡，往往能看到新手廚師一邊流淚一邊剁著肉餡。
肉餡弄好，必須放邊疆人愛吃的調料孜然和胡椒，而且量還要大，調料的味道一定要出頭。
麵，必須用邊疆麵，因為日照時間很長，麵粉中的纖維鏈比一般內地的麵粉都長，很有勁頭。
烤包子的形狀不同於內地的包子，這個包子有點略微像是縮版的韭菜盒子。
烤包子的爐灶也很是講究的。必須是戈壁灘上最乾淨的紅黃相間的泥土製作出來的爐子才算是最好的。
這種土做出來的爐子內壁看起來就像是光滑的水泥地麵一樣。
先用果木提高爐溫，然後放入木炭，等光滑的爐壁發紅以後，廚師端著水開始用五個指頭蘸上水，往爐壁上甩撒水珠。
刺啦刺啦，水蒸氣瞬間就充滿了爐腔內，這個時候，必須快速的把抹了一層清油的白白胖胖的形狀似韭菜盒子，但了很多的包子快速的貼敷在爐壁上。
速度要快，慢了包子沾不住，這個動作就如同火中取栗一樣，要相當心相當迅速。
貼滿包子後，蓋上爐蓋，包子底座是爐壁的高溫，表麵是有木炭的高溫，而爐腔裡麵還有水蒸氣穿透的高溫。
十幾二十分鐘後，開蓋子後，一股特有的香味就彌漫了出來。
包子皮已經微微發黃發焦，輕輕咬上去，脆脆的，就如脆餅一樣。
當咬開包子皮後，裡麵的一層麵則是蘊含著皮牙子的汁液還有水蒸氣和羊油的軟嫩麵粉層。
黏而不粘牙，嚼著嚼著，麥和肉和皮牙子的香氣就暴發了出來。
這隻不過是包子皮而已，真真好吃的還是肉餡。因為略焦的包子皮直接把味道封鎖在了裡麵。
一口咬開開烤包子，濃烈的香味帶著熱氣直接衝入鼻腔。
這個香味，剛進入鼻腔的時候，是孜然夾雜著胡椒的辛辣，隨著溫度的下降，肉香混著皮牙子的味道在口腔中暴發出來。
這種烤製的包子，味道一點都冇有流失，味道格外的濃烈。
一頓烤包子，一頓饢坑肉下去，一群饑腸轆轆的人，滿足了。
第二，都還冇亮，張凡就開車出門了。他接上護士長後，就朝著草原出發了。