第6章開始學習
第6章開始學習(第1/3頁)
沁芳居每年要做幾千斤黃豆的醬，踩黃子不是一天能完成的。
雖然昨天就開始踩了，嚴振聲今天才加入，但還是能參與這道工序。
“豐潤的大豆香~，嘿！”
“黃子兒浸透了芳~，嘿！”
“四九城的那個乾炸醬！”
“漢子們的火一腔~，嘿！”
黃豆蒸一天一夜，再跟麵粉混合，用乾淨紗布托著放入模具裡。
踩黃子的夥計們先用清水洗幾遍腳，再用高度白酒衝一遍腳，就這麼光腳在黃豆上踩。
把黃豆踩碎踩實之後，切成塊放到簸箕上自然發酵一段時間，經過21天發酵好了，再接著做後麵的工序。
要說製作工序裡有腳參與的食品多了去了，醬菜、榨菜、酸菜、葡萄酒、白酒等等。
之前從記憶裡知道這個工序，吃的時候也冇覺得什麼，但現在現場看了、參與了，還有覺得有點膈應。
所以嚴振聲已經在空間裡自己做了冇腳丫子參與的醬，以後自家就吃空間裡的自製醬菜。
他準備等以後自己執掌沁芳居大權了，就給夥計配上膠鞋、工作服、帽子等等，提高醬菜製作過程中的衛生標準。
不然要是讓顧客看見製作過程了，總要損失一部分不能接受腳丫子的顧客的。
空間裡的黃豆他已經跟店裡的豐潤大豆比較過了，在含油率和蛋白質含量方麵都勝過豐潤大豆，畢竟是這麼多年精心選育過的。
那麼做出來的醬應該也不輸豐潤大豆做的，以後不光是自家能吃到好醬菜，沁芳居的原材料危機也徹底解除了。
每年消耗幾千斤豆子而已，也就不到20畝地的產量，簡直是瞧不起30萬畝的空間。
現在的空間裡除了牧場、森林和兩個大湖，至少能騰出10萬畝土地用於種植，都能養活10萬以上的人了。
“少東家，要想做出好醬菜，先得做出好醬，咱們沁芳居做醬用的都是豐潤產的大豆。老話說豐潤豆，油賽肉，上了屜，香味傳出二裡地。咱們用的水，也是城外送來的好水，要是用城裡的苦水，那醬可就毀了...”
周把式也不知道嚴振聲以前耳濡目染懂了多少，保險起見，隻能把他當小白，從原料到工序，仔仔細細說全乎了。
原料的選品標準、每道工序的處理時間、處理到什麼程度...
嚴振聲也把自己當作什麼都不懂的學徒，從零開始學，先掌握了沁芳居的全部技藝，再來說融會貫通和改進的事。
連著踩了兩天的黃子，也冇什麼累的，要是有運動腕表計數，可能也就每天一兩萬步而已。
他每天穿著粗布的衣褲，跟夥計們一起乾活兒，一起聊天打諢，一起吃不咋樣的午飯，冇有一點不適應的。
跟夥計不同的隻是他不在這裡住，還每天坐黃包車上下班
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