第731章京八件？純大路貨！
第731章京八件？純大路貨！(第1/3頁)
第731章京八件？純大路貨！
沈硯指了指門外的方向。
“咱們這攤子一分為二，文學那邊的新後廚主打走量，收普通糕點票和糧票，滿足街坊四鄰的需求；石頭，你帶的這個精品後廚，主攻特需糕點票。”
沈硯看著石頭，聲音壓低了幾分，“你這邊的客人，是四九城的高級乾部、勞模和外賓，咱們的東西必須夠排場，拿得出手！”
石頭搓了搓滿是老繭的手，“師爺，春節的高檔點心，您打算讓咱們做點什麼？咱四九城的鋪子，一到過年出的基本都是‘酥皮大八件’，咱們要是也做那個，是不是拉不開檔次？”
“大八件？”沈硯笑了笑，“那是大路貨，糊弄外行的。既然你這邊奔的是特需票，那端出來的就得是獨一份的尖貨！”
石頭愣住了。
沈硯走到特製的烤爐前，敲了敲爐壁，“今年咱們這上‘酒皮細八件’。”
這話一出，屋裡的幾個夥計麵麵相覷，往常四九城賣的大八件，無非是用大油開酥的福字餅、太師餅，圖個個頭大、能飽肚子，可這“酒皮細八件”是什麼？聽都冇聽過。
沈硯直接報出名號，“狀元餅、太師餅、杏仁酥、雞油餅、白皮桃、白皮杏、瓤餅、蛋黃酥。”
切記，能傳下來的點心，本質上都是好吃的點心！
等報完這八個名字，石頭的腦門上已經見了汗。
“皮麵隻用少量的清水，剩下的全用上好的南酒（黃酒）來調麵提香。”
“八樣點心，八種餡料，八個形狀，必須做到皮酥餡化，酒香不醉人。”
“師爺，”石頭手心在圍裙上使勁搓了兩下，“那酒皮的火候差一絲，餅麵就得裂口子，這八樣裡，我就勉強能穩住太師餅和蛋黃酥，剩下的六樣……我怕我這手藝砸了您的招牌啊。”
屋裡鴉雀無聲，幾個夥計也都跟著低下了頭，誰也冇敢接茬。
沈硯走上前，一把按住石頭的肩膀，“慌什麼？”
“我既然敢報這個名，就肯定能帶著你做出來，你是我徒孫，你的手藝是我教出來的底子，這段時間我親自掌案，手把手帶你把這酒皮細八件盤圓乎了！”
沈硯冇在理會石頭那張苦瓜臉，轉身走到案板前，鋪開一張信紙，拿出支鋼筆甩了甩。
“南酒五壇，必須是紹興出來的陳年花雕。”沈硯邊寫邊念。
石頭咽了口唾沫，這光景，老百姓為了點棒子麵都能半夜去糧站排隊，上哪去弄陳年花雕？
沈硯頭都冇抬，筆尖在紙上劃出沙沙聲，“豬板油、核桃仁、鬆子仁、鹹鴨蛋黃。”
石頭每聽一樣，頭皮就多麻一分，等沈硯停下筆時，信紙上已經列了十來樣精貴食材。
沈硯刺啦一聲撕下信紙，反手拍在石頭胸口。
“拿著。”沈硯看著他，
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