第344章紅燒排骨
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第344章紅燒排骨
沈硯回到九十四號院。
秦雪還在市局裡忙那樁連環大案，院子裡靜悄悄的。
沈硯靠在藤椅上，茶杯裡熱氣騰騰，他琢磨著係統麵板上那個“家庭版”的超級加倍。
既然這幾天鋪子生意平穩，那就趁熱打鐵，直接開啟“深夜的饕餮盛宴”第七環任務！
早日拉滿進度條，看看那灰霧裡的最終大獎，究竟是個什麼東西！
沈硯從藤椅上起身，剛從徒弟家那頓大席上下來，他這會兒壓根不餓。
但他盤算著，任務判定的標準是親手做出來並品嘗，那嘗一口也是品嘗，剩下的硬菜，正好裝進飯盒，給在市局熬大夜查案的秦雪送去。
雖說兩人定下了互不乾涉的規矩，但夜宵還是要送的，總不能讓自家媳婦天天吃糠咽菜。
沈硯走進廚房，拉開存放剩菜剩料的木櫃，幾根帶肉的黑豬肋排擱在粗布上，這肋排是老趙托人從鄉下收來的，肉質緊實，肥瘦均勻。
沈硯心裡立馬有了計較，打算做一道硬菜——紅燒排骨。
但要燒這道菜，市麵上的尋常醬油根本壓不住黑豬肉的腥膻，他轉身出門，掀開牆角的暗門，順著木梯下到地窖。
地窖內飄著股極淡的發酵味兒，沈硯走到中央那口暗紅色大缸前，揭開草簾，拿過木提子探入缸底，舀起一小碗紅褐色、濃稠掛壁的液體。
這是係統發酵出的完美級頭抽！純粹的豆麥鮮香直往鼻腔裡鑽，勾得人直咽口水。
端著頭抽回到廚房，沈硯抄起寬背菜刀，手起刀落，“篤篤”幾聲悶響，黑豬肋排瞬間切成兩寸長短的均勻小塊。
隨即鐵鍋上灶，舀入涼水，排骨塊和幾片老薑、蔥段一起下鍋。
大火燒開，水麵浮起一層灰白色的血沫。
沈硯迅速用漏勺將排骨撈出，控乾水分。這一步講究速度，多煮一分肉質便會發柴，糟蹋了黑豬肉本身的鮮甜。
刷淨鐵鍋，熱鍋涼油。沈硯抓起一把敲碎的老冰糖撒入鍋中，將灶火調至最小。
鐵鏟不斷攪動，冰糖受熱化開，冒出綿密的氣泡，鍋底的顏色由淺黃迅速熬成棗紅色。
時機一到，沈硯手腕翻轉，將控乾水的排骨一股腦倒入鍋中，鐵鏟快速翻炒，每一塊肋排都裹上了一層透亮的琥珀色糖衣。
接下來才是點睛之筆。
沈硯端起那碗完美級頭抽，沿著滾燙的鍋邊溜了一圈。
“滋啦——”
一聲爆響！濃鬱的醬香混著黑豬肉煸出的脂香，在廚房裡彌漫開來。
這股子醬香厚實得化不開，壓根用不著八角、桂皮那些零碎香料來湊熱鬨，光憑這一口頂級醬味，就能把黑豬肉的鮮給拔到頂。
沈硯倒進滾水，剛好冇過排骨。蓋上木鍋蓋，灶底抽去兩根柴火，轉小火慢燉。
他拉過木凳
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