第284章孫大富：我借你把細刀？
第284章孫大富：我借你把細刀？(第1/3頁)
第284章孫大富：我借你把細刀？
李主任話音剛落，孫大富雙手一拱，臉上的褶子擠成一團。
“李主任說得在理。咱們勤行切磋，不傷和氣。何師傅，請吧。”他轉過身，衝著兩個徒弟招了招手
徒弟立刻上前，掀開大柳條筐的蓋子，捧出一塊打磨得溜光水滑的案板，穩穩壓在滿是油汙的臺麵上。緊接著，一字排開三把不同尺寸的細長片刀，最後是一摞描青花的白瓷盤。
這陣勢一擺，原本鬨哄哄的後廚頓時冇了動靜。這就是天津衛大飯莊的排場！不比火候，先拿家夥什壓人。
幾個軋鋼廠的幫廚湊在一起，看著那溜光水滑的案板，再瞅瞅自己手裡缺了口的破菜板，不自覺地往後縮了縮手。
李主任站在一旁看著那青瓷盤直皺眉頭。這做派太拿腔作勢，怎麼看都不適合軋鋼廠艱苦奮鬥的作風。
何雨柱冇急著動彈，雙手撐著案板，視線在五花肉、大白菜和粉條上掃了個來回，腦子裡飛快盤算。
這老梆子擺明了要用精細功夫壓人。要是自己頭腦發熱，也跟著去雕花切絲，絕對落了下乘。譚家菜的底子是吊湯煨燉，真論起刀工上的花活，自己確實吃虧。
何雨柱直起身，扯下脖子上的毛巾，嗤笑一聲。
沈叔那句“粗細通吃”早就刻在了他腦子裡。一道鎮場子，一道管飽肚，今天這把，必拿下！
孫大富那邊已經動上了手。他抽出一把最細的片刀，挑了一顆最緊實的白菜心。手腕一抖，刀刃貼著菜幫子滑進去。剝開一層，改刀成細瓣。再剝一層，再改刀。整顆白菜心生生讓他片成了個層層疊疊的圓球，冇有一片葉子斷裂！
徒弟揭開帶來的保溫提桶，倒出一鍋澄黃透亮的雞骨清湯。白菜圓球落進清湯，文火慢煨。
第一道，清湯繡球白菜。
緊接著，孫大富換了把刀。裡脊肉按在案板上，手腕一抖，刀刃翻飛，案板上隻聽見一陣綿密輕快的篤篤聲。肉絲切得粗細均勻，抓水，掛薄漿，下寬油滑散。一點蔥薑水順鍋邊烹入，迅速翻勺出鍋。
第二道，滑炒裡脊絲。
兩道菜裝進青花瓷盤，油光清亮，肉絲根根分明，白菜透亮不散。旁邊的幫廚們看直了眼。
“這刀口，這顛勺的功夫，真是絕了。”
“這老頭有兩把刷子，何師傅怕是懸了。”
看著這兩盤菜端出來，李主任原本懸著的心才算落了地。人家大飯莊的手藝確實漂亮，瞅著就上檔次，拿來招待領導正合適。
孫大富拿乾毛巾擦了擦手，端著兩個盤子，溜達到何雨柱的案板旁。
“何師傅，這粗活乾慣了，冷不丁接這精細活，怕是手裡冇趁手的家夥什吧？缺細刀的話，我借您一把。”
他笑盈盈地遞過一把柳葉刀。
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