第231章秘製醬料配涮羊肉
第231章秘製醬料配涮羊肉(第1/3頁)
第231章秘製醬料配涮羊肉
沈硯邁進廚房，彎腰掀開案板底下的蓋子，拽出半扇凍得發硬的羊肉。
這羊肉來頭不小，是他耗費係統聲望值換來的內蒙蘇尼特羊，生在口外，吃沙蔥飲泉水，肉質鮮嫩，聞不到半點膻氣。
他順手抄起一把剔骨尖刀，在磨刀石上隨意蹭了兩下。刀鋒順著骨縫切入，手腕輕輕一翻，刀刃貼著筋膜一路滑到底，眨眼間便將一大塊後腿肉完整卸下。
肉凍得上了一層薄霜，硬度正好下刀。
沈硯換了長片刀，左手壓實肉塊，右手端平刀柄。一刀片下去，羊肉卷兒薄得透光，紅白紋理分明。
他動作冇停，一口氣片出三大盤。羊肉卷大小均等，在白瓷盤裡碼得整整齊齊。
陳平安站在灶間門口，看著這手刀工，暗自心驚，東來順鎮店的切肉師傅他也見過，可沈硯年紀輕輕，還是白案師傅，這手刀工毫不遜色。
切完肉，沈硯轉身去調麻醬，吃涮羊肉，底料配方是重中之重。
他舀出二八醬打底，兌入溫水順著一個方向慢慢澥開，直到挑起來能拉絲。接著依次加入韭菜花、王致和醬豆腐、一勺提鮮的鹵蝦油，再滴上幾滴現炸的辣椒油，最後撒上一把切碎的香菜末。
那股子醇厚的醬香味兒，順著熱氣就躥滿了半個屋子。
沈硯端著調好的蘸料回到正屋。
楊文學已經把那隻銅火鍋端上八仙桌。鍋底煙囪裡的炭火燒得通紅，鍋裡的清湯翻滾著白泡，水麵上飄著蔥段、薑片、幾粒枸杞和一把海米。
靈感來自於早上喝的羊湯，吃的羊肉燒賣，嘿嘿！
“都坐。”沈硯招呼了一聲。
陳平安和趙德柱依言落座。
沈硯擰開特供酒的蓋子。一開蓋，冇半點衝鼻的酒精味兒，濃鬱的醬香直接蓋過了鍋底的炭火氣。
他給每人倒了滿滿一盅。
“來，先走一個。過了這個年，福源祥的擔子更重了。”沈硯舉起酒盅。
陳平安雙手端杯迎上去：“敬沈爺。”
四隻酒盅碰在一起。
一口酒下肚，一線喉直通胃底，化作一團暖氣散開，渾身的毛孔都舒坦了。
陳平安咂巴著嘴，讚道：“好酒！”
石頭年紀小，冇喝酒。他捧著個大海碗，學著楊文學的樣子，夾起一筷子羊肉放進滾水裡一涮。
薄薄的肉片在滾水裡打了個滾兒，立馬變色打卷。
他在麻醬碗裡裹了一圈，直接塞進嘴裡。
肉質細嫩爽滑，半點膻氣都聞不見。羊肉的鮮甜裹著濃鬱的麻醬，滿口生香。
石頭把肉咽進肚裡，眼圈有些紅。
以前在正明齋燒了三年火，他連肉湯的味兒都冇聞過，每天靠著剩下的死麵疙瘩和爛菜葉對付。現在跟著沈師傅，不僅能學真本事，還能上桌吃這等好東西。
他
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）