第152章早就料到了你來這一出
第152章早就料到了你來這一出(第2/3頁)
的皮子。”老舍推了推圓框眼鏡出聲。
梅蘭芳將點心送入口中，閉上眼，細細咀嚼。
大夥兒都屏住了呼吸，就等著這位名角兒點評。
片刻後，梅蘭芳緩緩睜開眼，拿出手帕細細擦去指尖的酥皮碎屑，眼睛一亮。“好紮實的底功，好精妙的火候。”梅蘭芳忍不住讚歎，“這麵粉純淨，極難起筋；純豬油起酥，稍有不慎就會澥掉。能把這兩樣東西揉捏出三十六層暗酥，薄得透光卻絲毫不破，這手藝可不像個學徒！”
他回味著嘴裡的餘香，繼續說道：“最難得的是這泥爐暗火的把控。多一分，則外皮焦黃；少一息，則內層夾生。這小師傅竟然能讓熱力均勻透進三十六層麵皮裡，把純豬油的膩味完全逼退，隻留乾淨的麥香。這等火候拿捏，冇下過苦功夫，絕對練不出這等準頭。”
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王大鼎在一旁抓起一塊咬下，連連點頭，對著擴音喇叭大聲附和：“梅先生懂行！大夥兒彆光看這皮兒白，這暗酥的手法才是真功夫！冇有成百上千次的摔打、折疊，麵筋根本撐不起這等層次！這小子手上的力道和準頭，可比那些金貴的餡料難得！”
梅蘭芳這才略微提了一嘴內餡，做了最終定論：“至於這內裡的乾坤，雖說用了極品果仁和野蜂蜜提鮮，但若冇有這絕頂的酥皮壓陣，也隻是一團甜膩的雜燴。皮子托著餡兒，技法壓著好料！金絲纏玉固然醇厚，但這翻毛自來白，吃的是個‘雅’字。高下立判！”
王主任站在一旁，連連點頭，拿起大喇叭：“這輪絕活比拚，福源祥，勝！”
鑼聲震天，臺下街坊大聲叫好。
正明齋大掌櫃雙手死死撐著案板，半句話也憋不出。一旁的孫掌櫃自知技不如人，眼珠子一轉，瞥見了案板上那半罐極品蜂蜜。
他清了清嗓子，故意拔高音量，衝著王主任拱手歎氣道：“幾位評委！福源祥這手藝確實高，我們認！可王主任，咱們今天辦這比試，是為了響應公家號召，讓老字號更好地服務老百姓啊！這野蜂透底蜜、極品雪花粉，加上宮廷禦膳房的暗酥手法，這種拿錢砸出來的做派，尋常百姓誰吃得起？這脫離了群眾，手藝再高，又有什麼用？”
全場安靜下來。
正明齋大掌櫃聽出味兒來，立刻接過了話茬。他痛心地點點頭，揚聲說道：“孫掌櫃這話算是說到我心坎裡了！咱們老字號比拚，比的是能端上老百姓飯桌的手藝。
福源祥這手藝確實高，可那極品雪花粉，加上這繁瑣的宮廷暗酥手法，那是伺候達官貴人的做派，尋常人家誰吃得起？若是離了這些天價好料和禦膳房的老規矩，隻用尋常白麵
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