第47章九轉大腸
第47章九轉大腸(第1/3頁)
做菜的順序有限製，先做兩道熱菜，而後做涼菜，最後做荷花酥或蛋炒飯。
九轉大腸是考生要做的第一道菜。
這一道菜是魯菜的經典菜品，某位眼鏡中年男人品嘗過後，被其出色的味道深深折服。
監考官之所以把這一道菜排在第一位，完全是為了提高考試難度。
做過這一道菜的都知道，這道菜步驟繁多，做起來很複雜。
單就第一步，處理豬大腸，就要耗費不少時間。
林海、傻柱、王小帥三人的桌上，都放著一盆兩斤新鮮的豬大腸。
林海隔著一段距離，就聞到了豬大腸散發出的特有的濃鬱味道。
林海不忌口，天上飛的、地上跑的、水裡遊的他都吃。
大腸他愛吃，但愛吃不愛做。
之所以不愛做，無非嫌麻煩。
但眼下為了考試，不管多麻煩，他都要去做。
林海把大腸撈出來拿在手裡掂了掂，隨後放進盆裡。
處理大腸第一步，是要進行清洗。
光用水清洗不行，清洗不乾淨褶皺大腸裡麵的雜質，得用鹽、澱粉清洗。
林海往盆裡撒了兩勺鹽、大量的澱粉，接著便開始揉搓。
反複揉搓了一段時間，加水進行清洗。
清洗過後，第二次加鹽加澱粉，再次進行揉搓。
揉搓過後，再用清水清洗。
這樣一番操作下來，大腸表麵的雜質就被全部清洗乾淨。
本來有些粘稠發黃的大腸，經過清洗過後，白皙了不少。
外麵的雜質是清理乾淨了，但裡麵還殘留著廢物，需要進行清洗。
林海將大腸的一端用手輕輕翻轉，翻出大腸內壁。
隨著內壁被翻出，一股更加濃鬱的味道撲麵而來。
不僅味道濃鬱，而且還有米糠、麥麩等未消化的殘渣食物。
林海先用清水把殘渣清理乾淨，然後開始撕油。
大腸內壁的油脂豐富，需要清除一部分。
要不然吃起來太油，影響口感。
但是也不能全清理乾淨，全清理乾淨了，吃起來乾癟不油潤，失去了大腸獨特的韻味。
埋頭清理了一段時間，林海總算把多餘的肥油清理出去。
清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大腸。
到這裡為止，清理大腸的工作，就完成了。
接著。
林海把大腸提起來，擼掉表麵的水分，放進盆裡備用。
處理好大腸，林海開始準備配料和調料。
花十分鐘準備好，林海回過頭來，往鍋裡加滿水，隨即把處理好的大腸放進鍋中。
大腸入鍋，加入蔥段，薑片去腥。
煮上一段時間後，撈出瀝乾水分備用。
待水分瀝乾，林海操刀把大腸切成兩三厘米長的小段。
隨後在鍋中倒入熱油，燒至八成熟，將大腸放入鍋中油炸。
油炸至表皮金黃略帶紅色，撈出控油。
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