第42章文曲星附體，提前四十分鐘交卷
第42章文曲星附體，提前四十分鐘交卷(第1/3頁)
做完填空題，林海停下來歇了歇，活動活動手腕。
放眼望去，考生一個個低著頭，都在專心做題。
呼了一口氣，林海繼續埋頭做題。
接下來做的是填空題。
1、以下哪種食材在烹飪前需要進行特殊的脫毒處理（）
a、土豆b、香菇c、西蘭花d、四季豆
2、以下哪種食材不屬於川菜常用食材？（）
a、花椒b、辣椒c、豆瓣醬d、甜麵醬
3、以下哪種烹飪方式，最能保留食物的營養。（）
a、清蒸b、煎c、紅燒d、油炸
…………
林海一口氣做完選擇題，抬眼看了一眼牆上的時鐘，才過去了十分鐘。
選擇題不用寫字，花的時間比填空題還少一些。
再加上試卷上的題，都是林海複習過的，因此隻花了25分鐘，林海就做完了前麵兩部分。
考試兩個小時，剩下的簡答題，林海可以用一個小時三十五分的時間去完成，答題時間非常寬裕。
簡答題一共有三道題：
1、解釋“老化”和“糊化”的概念，對米飯口感的不同影響。
2、介紹製作佛跳牆所需的食材及其特點。
3、川菜的主要特點，舉例說明其代表性菜品的製作工藝和特色。
前兩道題較為簡單，答題量也不大，林海思索一番，開始答題。
用完一管墨水後，前兩道題被林海搞定。
又看了一眼時鐘，隻過去了半個小時。
一個小時零五分鐘，答最後一道題，時間綽綽有餘。
最後一道題，考察的範圍廣，答題量大，林海一邊灌墨水，一邊思考如何答題。
思索了兩三分鐘，心中有了答案，林海俯身答題。
川菜作為八大菜係之一，豐富的菜品和其獨特的味道受到大家喜歡，川菜的主要有取材廣泛的特點。
川菜的食材來源豐富，不管是禽畜、河鮮，還是各類豆類、蔬菜，都能成為川菜的原材料。
烹飪技法多樣，尤其擅長乾煸、乾燒、小炒。
在不同菜品和食材要求下，選擇合適的烹飪方法，展現食材的風味和口感。
川菜的味型豐富多樣，有家常、怪味、椒麻等味道。
每種味型都有獨特的口感和調味方法，可以滿足不同食客的要求。
川菜經常用胡椒、辣椒、花椒等調料，形成特有的椒麻風味。
不同種類型辣椒的組合搭配下，菜肴的麻辣味道層次豐富，刺激人的味蕾，激發人的食欲。
代表菜品：宮保雞丁
宮保雞丁的製作方法，是先將雞肉洗淨切丁，放入碗中，加入鹽、澱粉抓勻醃製。
將鹽、白糖、生抽、澱粉等調料放入碗中，調成汁水。
鍋中熱油，放入醃製好的雞丁滑炒，變色後裝盤備用。
放入乾花椒、乾辣椒炒出香味。
再加入蔥薑蒜
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