第78章醃菜
第78章醃菜(第1/3頁)
林紉芝當初種子買得多，這次打算醃好幾種鹹菜，都已經洗好了。
11月正是雪裡蕻的收獲季，她們第一個醃製的就是這個。
雪裡蕻晾曬半乾後去除黃葉，按每10斤菜加1斤粗鹽的比例，分層撒鹽揉搓，壓入泡菜壇，最後壓上石塊。
程嫂子：“妹子接下來就不用管了，就擱那密封發酵二十多天，變黃了就可以吃了。”
林紉芝不住點頭，她吸溜了下口水，十分期待醃製後的成品。到時無論是用來炒肉末、煮雪菜麵，還是燉豆腐都非常美味。
醃蘿卜乾的第一步要把蘿卜先切再曬，林紉芝喜歡切成塊狀。
程嫂子邊切邊感歎，“你家菜種得好，這蘿卜汁水足得喲。”
雖然這是靈泉的功勞，林紉芝還是不好意思地笑納了這份誇獎。
醃蘿卜乾有多種口味，可以根據個人愛好加不同的調料，喜歡甜鹹口的就用醬油、糖浸泡，能吃辣就加剁椒醃製，非常下飯。
林紉芝買的壇子多，她和周湛甜口鹹口辣口的都喜歡都能吃，所以她兩種口味都做了。
程嫂子先給她演示了一番，林紉芝依葫蘆畫瓢，用同樣方法醃洋薑，還夾帶私貨放了不少香菜。
她特彆喜歡吃薑和香菜，確認周湛和自己口味一致後，更是大刀闊斧特意種了許多。
洋薑的口感，類似於紅薯和馬蹄的結合，還帶有一絲清甜。
至於香菜，由於味道的獨特性，人們對其喜好兩極分化。
林紉芝是堅定的香菜黨，吃火鍋調蘸料更是必不可少。
不知道其他人的味覺是怎樣，林紉芝自己吃香菜，感覺是一股清新的檸檬味和青草香氣，還略帶一絲柑橘和泥土味，像雨後的空氣味道，清爽解膩，還能刺激食欲。
最後醃製的是泡菜，是程嫂子家鄉的醃法。
第一步就和前麵的醃法不同，要先把鹽水煮沸冷卻倒入泡菜壇裡。
再把切好的卷心菜、胡蘿卜、豇豆、青椒一一放入壇子，最後放薑蒜、花椒，這樣密封一周後就能吃到酸脆可口的泡菜。
泡菜醃了好幾壇，等一切大功告成，地窖的蔬菜也差不多清空了，林紉芝鬆了口氣。
“妹子，你這壇沿的水得定期更換，不然會變質。”臨走前程嫂子還不忘交代。
“嫂子我記住了，今天真是麻煩你了。”
送走程嫂子，林紉芝看了下手表，已經12點多了。
她原先以為醃製鹹菜很簡單，冇想到還挺費時間的。
之前忙著冇感覺，這會空閒下來饑餓感像潮水一樣湧上來。
林紉芝拿出周湛提前備好的餃子，加熱後再加一個鹹鴨蛋，這就是她的懶人午飯了。
這邊她愛心午餐吃得津津有味，那邊蘇城的人們也正說起她。
——
蘇城軍工大院門口。
俞紋心從郵差手裡
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